Đề XuấT, 2024

Editor Choice

Croissant công thức nấu ăn - một bonjour hạnh phúc!

Mia's Sweet France - Bí quyết tốt nhất cho Macarons, Madeleine, Éclairs, Tartes & Co, Thorbecke Verlag, ISBN 976-3-7995-0561-1, € 16, 99
Ảnh: Ulrika Ekblom © 2014 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
nội dung
  1. Bánh sừng bò cổ điển
  2. Pains au Chocolat (bánh sừng bò sô cô la)
  3. Croissants aux Amandes (bánh sừng bò hạnh nhân)

Tự làm bánh sừng bò

Paris, 24 ° C, ánh nắng rực rỡ - Paris không chỉ là thành phố của tình yêu, mà còn là thành phố của sự tận hưởng. Macarons, crème brûlée, croissant - mỗi thứ Pháp nhỏ này nghe có vẻ ngon hơn những thứ khác.

Bánh phồng là cơ sở của bánh ngọt Pháp. Một bột men mịn, được đi qua một vài đĩa bơ. Bánh sừng bò nướng cần có thời gian và tiền bạc, nhưng thật là một cảm giác kỳ diệu khi mùi hương của bánh sừng bò mới nướng bay khắp phòng ngủ!

Croissants hương vị mới nướng tốt nhất! Nếu bạn không muốn ăn tất cả cùng một lúc, thì hãy đổ đầy bánh sừng bò từ ngày trước bằng một loại kem hạnh nhân tinh tế. Ngon tuyệt vời!

Đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng Mia Öhrn sẽ đưa bạn vào một hành trình ẩm thực đến xứ sở của bánh sừng bò và cho bạn thấy nước Pháp ngọt ngào như thế nào, Làm điều đó giống như người Pháp - nhúng croissant của bạn vào một quán cà phê và để cho mình bị mê hoặc bởi sự quyến rũ tinh vi của nó. Bon ngon miệng!

Một mẹo nhỏ: Nếu bạn không thể tự làm cho mình một chiếc bánh ngọt, bạn có thể lấy bánh ngọt thành phẩm một cách an toàn và tinh chỉnh nội dung trái tim của bạn.

Bánh sừng bò cổ điển

thành phần

125 ml nước lạnh, 150 ml sữa nguyên chất, 20 g men, 500 g bột mì loại 550, 40 g đường, 1 1/2 thìa muối, 300 g bơ lạnh để lăn ra, 1 quả trứng để đánh

sự chuẩn bị

Ngày 1: Trộn nước và sữa vào tô trộn. Thêm men và khuấy mọi thứ.

2. Thêm bột mì, đường và muối và trộn mọi thứ thành bột. Nhào bột bằng tay hoặc trong một bộ xử lý thực phẩm trong khoảng 10 phút. Cho bột vào một bát dầu nhẹ, đậy nắp và để nó tăng ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 giờ.

3. Ép bột trong bát và để trong tủ lạnh qua đêm trong khoảng 8-12 giờ. Tốt nhất là nhìn lại sau 1 giờ và siết lại khi nó đã tăng.

Ngày 4: Cắt bơ lạnh thành những lát dày và đánh một cuộn bột để làm mềm nó. Bơ nên có độ đặc giống như bột và được tạo thành một hình vuông dày khoảng 5 mm.

5. Đặt bột lên bề mặt làm việc, ấn nó một chút bằng phẳng và cắt ngang. Kéo bốn miếng bột ra và lăn ra trên bề mặt làm việc được cán nhẹ cho đến khi tấm bột có kích thước khoảng 30 x 30 cm. Đặt đĩa bơ vào giữa bột và gấp qua các góc. Bơ phải được bao phủ hoàn toàn.

6. Đặt đĩa bơ vào giữa bột và gấp lại bốn góc. Bơ phải được bao phủ hoàn toàn.

7. Tung bột ra trên một mặt phẳng bột nhẹ thành hình chữ nhật 40 x 70 cm. Đo bằng thước kẻ hoặc thước kẻ.

8. Chải bột từ bề mặt bột và gấp bột lại ba lần. Bọc trong màng bám và để yên trong tủ lạnh trong 30 phút.

9. Tung bột ra một lần nữa với kích thước 40 x 70 cm và gấp lại ba lần. Hãy để nó nghỉ ngơi trong tủ lạnh trong 30 phút. Cuộn nó ra một lần nữa, gấp nó lại và để nó trong tủ lạnh trong 30 phút.

10. Tung bột ra một lần nữa với kích thước khoảng 40 x 70 cm. Anh ta nên dày khoảng 2-3 mm. Cắt các cạnh bằng một con dao sắc.

11. Cắt ra các hình tam giác có đáy khoảng 13 cm. Nếu cần, đặt các hình tam giác lên một tấm bột nhẹ, đậy lại bằng clingfilm và cho vào tủ lạnh trong 20-30 phút để chúng dễ cuộn lại. Nếu họ cảm thấy vững chắc và tốt, họ có thể được cuộn lại ngay lập tức.

12. Cuộn bánh sừng bò lên và đặt chúng đều trên ba khay giấy nướng. Các mẹo nên được xuống.

13. Chải bánh sừng bò với một ít trứng đánh bông, để các bề mặt cắt không bị dính để chúng không dính vào nhau thay vì hình thành độc đáo. Đặt một số quả trứng dưới đầu và ấn nó để nó không rơi ra trong lò. Để ở nhiệt độ phòng trong 1 ½-2 giờ.

14. Nướng bánh sừng bò ở giữa lò ở nhiệt độ nóng 225 ° C hoặc 175-200 ° C trong 12-15 phút cho đến khi vàng nâu.

Pains au Chocolat (bánh sừng bò sô cô la)

Thành phần (16 miếng)

1 bộ bột cho bánh sừng bò, 300 g sô cô la đen, 1 quả trứng để đánh răng

sự chuẩn bị

1. Thực hiện theo các bước 1-10 của công thức cho bánh sừng bò.

2. Cắt sô cô la thành các thanh dài khoảng 8 cm và rộng 5 cm.

3. Cắt bột thành dải rộng khoảng 8 cm. Các dải phải rộng bằng chiều dài của các thanh sô cô la.

4. Đặt một thanh sô cô la khoảng 2 cm bên trong mép của dải bột. Gấp bột lên trên để phủ thanh sô cô la. Đặt một thanh sô cô la khác lên trên bột gấp nhưng không phải trên thanh sô cô la dưới cùng. Cuộn nó lại và cắt cuộn bột ra khỏi dải bột. Lặp lại quy trình tương tự với phần còn lại của bột và đặt Pains au Chocolat đều lên các tờ giấy nướng.

5. Chải bánh quy mỏng với trứng đánh bông. Ngoài ra, đặt một cái gì đó vào khớp dưới bánh ngọt và nhấn nó để nó không bị lỏng trong lò. Để ở nhiệt độ phòng trong 1 ½-2 giờ.

6. Nướng ở giữa lò ở nhiệt độ nóng 225 ° C hoặc 175-200 ° C trong 12-15 phút cho đến khi vàng nâu. Tốt nhất để ăn cùng ngày.

Croissants aux Amandes (bánh sừng bò hạnh nhân)

Thành phần (6 croissant)

Cho nước đường: 2 muỗng đường, 200 ml nước

Đối với kem hạnh nhân: 100 g hạnh nhân (ủ và bóc vỏ), 85 g đường, chỉ 1/4 muỗng cà phê, 100 g bơ ấm phòng, 2 quả trứng

Ngoài ra: 6 bánh sừng bò từ ngày hôm trước, bột hạnh nhân, đường bột

sự chuẩn bị

1. Làm nóng lò ở 175 ° C.

2. Đối với nước đường: đun sôi nước và đường và nấu trong khoảng 1 phút. Để nguội.

3. Đối với kem hạnh nhân: Trộn hạnh nhân, đường và muối trong một bộ xử lý thực phẩm. Thêm bơ và trộn. Thêm trứng lần lượt và trộn tất cả mọi thứ vào một loại kem.

4. Cắt đôi bánh sừng bò và nhúng một nửa vào nước đường. Để ráo nước.

5. Đặt bánh sừng bò lên một tấm nướng bằng giấy nướng. Chải hoặc rắc một ít kem hạnh nhân vào phần dưới của mỗi chiếc bánh sừng bò. Đặt đầu lên trên và áp dụng hoặc phun một lớp khá mỏng. Rắc hạnh nhân.

6. Nướng ở giữa lò trong khoảng 15 phút cho đến khi kem hạnh nhân có một chút màu. Để nguội một chút rồi bụi với đường bột. Phục vụ ấm hoặc để trong tủ lạnh.

Top