Ảnh: RFF
Công thức làm bánh
Một loại kem pudding hảo hạng, được nhúng trong một lớp vỏ làm từ bột men lỏng và topping hạnh nhân giòn: ong đốt - một trải nghiệm bánh ngọt mật ong.
Một công thức chích ong mà không cần mật ong? Không có chúng tôi! Hoặc làm thế nào khác bánh cổ điển có được tên của nó? Một cú nhảy trở lại. Andernach, thế kỷ 15. Có chiến tranh. Một kết thúc: không có trong tầm mắt - cho đến khi hai chàng trai thợ làm bánh trở thành những nhân vật anh hùng và những kẻ tấn công đánh bại những con ong hoang dã để trốn thoát. Phần thưởng: một chiếc bánh men với nhân kem đầy tinh tế. Đây là cách truyền thuyết nói với nó.
Truyền thuyết hay không. Một điều chắc chắn: ong đốt có truyền thống làm bánh, tương tự như làn sóng Danube. Và đó là lý do tại sao chúng tôi thưởng thức nguyên bản và ba công thức làm bánh mới của bà cho ong đốt . Một mẹo nhỏ từ một chuyên gia: Lật ngược bánh để ăn. Đó là cách anh ta tự mình gặm nhấm mà không gặp rắc rối.
Công thức làm bánh ong nguyên bản
Thành phần (24 miếng)
925 ml + 5 muỗng canh sữa, 30 g men tươi, 375 g bột mì, 575 g bơ, 1 quả trứng, 225 g + 5 muỗng canh đường, 1 nhúm muối, vỏ xay của 1/2 quả chanh chưa được xử lý, 2 gói bột sữa trứng hương vị vani '(Để nấu ăn), 2 muỗng canh mật ong, 200 g bột hạnh nhân, chất béo và bột cho chảo mỡ, màng bám
sự chuẩn bị
1. Đun nóng 125 ml sữa. Hòa tan men trong đó. Cho bột mì, 75g bơ mềm, trứng, 75g đường, muối và vỏ chanh vào tô trộn. Thêm sữa men và nhào vào bột men mịn. Che ở nơi ấm áp trong khoảng 45 phút.
2. Cho kem bơ vào đun sôi 600 ml sữa trong nồi. Trộn 200 ml sữa, bột sữa trứng và 5 muỗng canh đường. Lấy sữa ra khỏi đĩa hâm, khuấy bột pudding và đặt lại vào đĩa hâm. Khuấy lại khoảng 1 phút trong khi khuấy. Cho vào tô, đậy bằng giấy bạc và để nguội.
3. Nhào bột men một cách nhanh chóng và lăn ra trên một cái chảo dính đầy dầu mỡ trong lò nướng (khoảng 30 x 38 cm). khoảng Hãy để nó đi trong 30 phút.
4. Để đúc làm tan chảy 150 g bơ, 150 g đường và mật ong trong nồi. Thêm hạnh nhân và đun sôi trong khi khuấy. Khuấy trong 5 muỗng sữa. Đặt sang một bên để làm mát.
5. Cẩn thận đổ bột ấm lên bột men. Nướng trong lò đã đun nóng sẵn (nồi: 200 ° C / gas: giai đoạn 3) trong 15-20 phút. Để nguội.
6. Cắt ong chích trên 4 dải rộng 4 cm. Sau đó cắt chúng theo chiều ngang.
7. Trộn nhanh bánh pudding bằng máy đánh trứng cầm tay. Đánh 350 g bơ ấm cho đến khi kem trắng (khoảng 10 phút). Khuấy trong phòng ấm áp một muỗng canh một lần. Phết bơ lên phần dưới của 4 dải và phủ phần dải phía trên. Nhấn nhẹ. Để nguội trong ít nhất 1 giờ.
8. Sử dụng một con dao răng cưa, cắt mỗi dải thành khoảng 6 miếng. Ngâm dao trong nước nóng ở giữa.
Ong chích với kem sô cô la và lê
Thành phần (24 miếng)
250 g bơ, 1, 2 l sữa, 1 khối (42 g) men, 500 g bột, 1 quả trứng, 100 g + 6 muỗng canh đường, 1 nhúm muối, 4 tờ gelatine, 100 hạt pecan, 100 g hạt óc chó, 100 g mật ong, 350 g kem, 100 g sô cô la đắng, 2 gói bột sô cô la có hương vị sô cô la (để nấu ăn), 4 quả lê chín, rượu mùi kem whisky Ailen 50 ml (ví dụ Baileys), chất béo và bột cho chảo rán mỡ, màng bám, lá nhôm cực mạnh
sự chuẩn bị
1. Làm tan chảy 100 g bơ. Thêm 200 ml sữa và ấm. Hòa tan men trong đó. Cho bột mì, trứng, 100 g đường và muối vào tô trộn. Thêm sữa men và nhào mọi thứ bằng móc bột của máy trộn cầm tay để bột nhào mịn. Che ở nơi ấm áp trong khoảng 45 phút.
2. Nhào nhẹ bột men và lăn nó ra trên một cái chảo dính đầy dầu mỡ trong lò nướng (khoảng 32 x 39 cm). Để ở nơi ấm áp trong khoảng 30 phút. Ngâm gelatine trong nước lạnh. Băm nhỏ. Làm tan 150 g bơ và mật ong trong nồi. Thêm các loại hạt và đun sôi trong khi khuấy. Khuấy trong 50 g kem. khoảng Để nguội trong 20 phút.
3. Băm nhỏ. Pudding bột, 6 muỗng đường và 100 ml sữa cho đến khi mịn. Đun sôi 900 ml sữa, thêm couverture và hòa tan trong đó. Khuấy bột pudding trong sữa sôi, đun sôi và đun trong khoảng 1 phút. Lấy ra khỏi bếp. Thể hiện gelatine, khuấy vào bánh cho đến khi gelatine tan. Đặt giấy bạc trực tiếp lên bề mặt và để nguội đến nhiệt độ phòng.
4. Cẩn thận rải ong ấm lên bột men. Nướng trong lò nung nóng sẵn (bếp điện: 175 ° C / không khí lưu thông: 150 ° C / gas: xem nhà sản xuất) trong khoảng 20 phút. Diệt. Để ong đốt nguội trong chảo nhỏ giọt trong ít nhất 2 giờ.
5. Gọt vỏ và quý của quả lê và loại bỏ lõi. Cắt quả lê thành miếng nhỏ. Khuấy bánh cho đến khi mịn, khuấy trong rượu mùi và gấp trong miếng lê. Đánh kem bằng máy đánh trứng và nhấc nó dưới bánh pudding.
6. Giảm một nửa bột từ phía dài. Đặt đáy trên 2 tấm, giảm một nửa theo chiều ngang. Gói hạnh nhân trong phim bám. (Đất không nên khô.) Gấp khung nhôm (cao 5-6 cm) và đặt nó xung quanh hai đáy thấp hơn. Trải kem trên cả hai sàn, làm mịn nó ra và để yên trong khoảng 30 phút. Đậy nắp, giữ lạnh thêm 2-3 giờ nữa. Cẩn thận nới lỏng khung nhôm bằng dao và cắt bánh thành từng miếng.
Ong chích với kem cognac cam
Thành phần (24 miếng)
250g bơ, 200ml sữa, 1 viên (42g) men, 500g bột mì đánh vần, 1 quả trứng, 250g + 6 muỗng đường, 1 nhúm muối, 4 tờ gelatin, 125g anh đào khô, 150g hạt dẻ cười, 50g g kem, 1 l nước cam, 2 gói bột sữa trứng 'hương vani' (để nấu ăn), 4 quả cam, cognac 50 ml, kem chua 500 g, chất béo và bột cho chảo mỡ, màng bám, giấy nhôm cực mạnh
sự chuẩn bị
1. Làm tan chảy 100 g bơ. Thêm sữa và đun nóng. Hòa tan men trong đó. Cho bột mì, trứng, 100 g đường và muối vào tô trộn. Thêm sữa men và nhào mọi thứ bằng móc bột của máy trộn cầm tay để bột nhào mịn. Che ở nơi ấm áp trong khoảng 45 phút.
2. Nhào nhẹ bột men và lăn nó ra trên một cái chảo dính đầy dầu mỡ trong lò nướng (khoảng 32 x 39 cm). Để ở nơi ấm áp trong khoảng 30 phút. Ngâm gelatine trong nước lạnh. Chặt anh đào. Làm tan 150 g bơ và 150 g đường trong nồi. Thêm các loại hạt và anh đào và đun sôi trong khi khuấy. Khuấy trong kem. khoảng Để nguội trong 20 phút.
3. Khuấy bột sữa trứng, 6 muỗng canh đường và 100 ml nước ép cho đến khi mịn. Đun sôi 900 ml nước ép. Khuấy bột pudding trong nước sôi, đun sôi và đun trong khoảng 1 phút. Lấy ra khỏi bếp. Thể hiện gelatine, khuấy trong bánh pudding và hòa tan trong đó. Đặt giấy bạc trực tiếp lên bề mặt và để nguội đến nhiệt độ phòng.
4. Cẩn thận rải ong ấm lên bột men. Nướng trong lò nung nóng sẵn (bếp điện: 175 ° C / không khí lưu thông: 150 ° C / gas: xem nhà sản xuất) trong khoảng 20 phút. Diệt. Để ong đốt nguội trong chảo nhỏ giọt trong ít nhất 2 giờ.
5. Gọt vỏ cam để làn da trắng được loại bỏ hoàn toàn. Hủy bỏ philê bằng một con dao sắc giữa các lớp da tách biệt. Cắt philê màu cam thành miếng nhỏ. Khuấy pudding cho đến khi mịn, khuấy trong cognac và gấp trong miếng cam. Whip Schmand với máy đánh trứng của máy trộn cầm tay và nhấc nó dưới bánh pudding.
6. Giảm một nửa bột từ phía dài. Đặt đáy trên 2 tấm, giảm một nửa theo chiều ngang. Gói hạnh nhân trong phim bám. (Đất không nên khô.) Gấp khung nhôm (cao 5-6 cm) và đặt nó xung quanh hai đáy thấp hơn. Trải kem trên cả hai sàn, làm mịn nó ra và để yên trong khoảng 30 phút. Đậy nắp, giữ lạnh thêm 2-3 giờ nữa. Cẩn thận nới lỏng khung nhôm bằng dao và cắt bánh thành từng miếng.
Bee sting à la Black Forest Cherry
Thành phần (24 miếng)
250 g bơ, 1, 1 l sữa, 1 khối (42 g) men, 500 g bột, 1 quả trứng, 100 g + 6 muỗng canh đường, 1 nhúm muối, hạt hồ trăn 60 g, hạt điều 80 g, hạt hạnh nhân 80 g. 100 g mật ong, 50 g kem, 2 ly anh đào (mỗi loại 720 ml), 2 gói bột pudding 'hương vị kem' (để nấu ăn), 50 ml nước kirsch, 3 gói (à 66 g) bột kem 'Stracciatella' (cho 300 ml sữa ), 2 gói mỡ kem, mỡ và bột cho chảo mỡ, màng bám, giấy nhôm cực chắc
sự chuẩn bị
1. Làm tan chảy 100 g bơ. Thêm 200 ml sữa và ấm. Hòa tan men trong đó. Cho bột mì, trứng, 100 g đường và muối vào tô trộn. Thêm sữa men và nhào mọi thứ bằng các bình nhào trộn bằng tay để bột nhào mịn. Che ở nơi ấm áp trong khoảng 45 phút.
2. Nhào nhẹ bột men và lăn nó ra trên một cái chảo dính đầy dầu mỡ trong lò nướng (khoảng 32 x 39 cm). Để ở nơi ấm áp trong khoảng 30 phút. Băm nhỏ hạt, hạt và hạnh nhân. Làm tan 150 g bơ và mật ong trong nồi. Thêm hạt nhân, các loại hạt và hạnh nhân và đun sôi trong khi khuấy. Khuấy trong kem. khoảng Để nguội trong 20 phút.
3. Để ráo quả anh đào trong một cái rây, thu lấy nước ép. Trộn 100 ml nước ép với bột sữa trứng. Đổ nước trái cây còn lại vào nồi, thêm 6 muỗng đường và đun sôi. Sau đó khuấy trong bột sữa trứng hỗn hợp và đun sôi trong khoảng 1 phút, khuấy liên tục. Khuấy anh đào và để nguội.
4. Cẩn thận rải ong ấm lên bột men. Nướng trong lò nung nóng sẵn (bếp điện: 175 ° C / không khí lưu thông: 150 ° C / gas: xem nhà sản xuất) trong khoảng 20 phút. Diệt. Để ong đốt nguội trong chảo nhỏ giọt trong ít nhất 2 giờ.
5. Nhẹ nhàng khuấy kirsch vào compote. Giảm một nửa bột từ phía dài. Đặt đáy trên 2 tấm, giảm một nửa theo chiều ngang. Gói hạnh nhân trong phim bám. (Đất không nên khô.) Gấp khung nhôm (cao 5-6 cm) và đặt nó xung quanh hai đáy thấp hơn. Phân phối compote cherry trên cả hai khay và làm lạnh trong khoảng 20 phút.
6. Chuẩn bị bột kem theo hướng dẫn gói với 900 ml sữa và sau đó khuấy trong chất ổn định kem. Trải kem trên cả hai sàn, làm mịn nó ra và để nó ngâm trong khoảng 20 phút. Đậy nắp, giữ lạnh thêm 2-3 giờ nữa. Cẩn thận nới lỏng khung nhôm bằng dao và cắt bánh thành từng miếng.
