Macarons: Bí quyết & Mẹo
Macarons gợi lên một nét chấm phá của Paris trên đĩa của chúng tôi: món bánh ngọt đường, Basierrideäck từ lâu đã chinh phục trái tim của chúng tôi! Con đường đến với Macaron đã hoàn thành không hề dễ dàng - đó là lý do tại sao chúng tôi cho bạn biết những lời khuyên và công thức sáng tạo có giá trị, với những chiếc bánh macaron tự làm như bánh ngọt không phải là một giấc mơ!
Ảnh: Thinkstock
Không có loại bánh ngọt nào gợi ra cho chúng ta một cách dễ dàng một "Oooh!" Hoặc "Aaah!". Macarons cực kỳ ăn ảnh, mịn màng và ngọt ngào và ngọt ngào! Bánh ngọt xu hướng đầy màu sắc từ Pháp có thể được thay đổi theo sở thích, tâm trạng và tâm trạng. Macarons chanh ánh sáng màu vàng phong phú cho một bữa tiệc trong vườn, macarons praline màu caramel cho cà phê buổi chiều - sáng tạo biết không giới hạn một khi công thức cơ bản được đưa ra.
Những lời khuyên có giá trị và những ý tưởng công thức ngọt ngào đã được tóm tắt bởi đầu bếp và blogger ẩm thực Mercotte trong cuốn sách "Macarons made easy". Từ những dụng cụ nhà bếp quan trọng nhất, cần thiết, qua các nguyên liệu cơ bản và chuẩn bị bột đến công thức đơn giản và tiên tiến: Người phụ nữ Pháp đưa ra tất cả các mẹo và thủ thuật cần thiết để làm cho macarons làm tại nhà thành công. Trên các trang tiếp theo, chúng tôi sẽ cho bạn thấy những điều cơ bản quan trọng cũng như ba công thức nấu ăn Macarons khác nhau với mức độ khó khác nhau, bạn có thể thử món bánh ngọt này.
văn Mẹo
Trong "Macarons made easy", blogger và thực phẩm, Mercotte chia sẻ kinh nghiệm cá nhân của cô trong việc sản xuất macarons. Cuốn sách công thức ngọt ngào cung cấp cả gợi ý quan trọng cho người mới bắt đầu cũng như ý tưởng công thức sáng tạo cho người hâm mộ Macarons cao cấp!
Cuốn sách "Macarons made easy" của Mercotte (AT Verlag, đặt hàng 15 Euro) tại đây tại Amazon.de >>
Macaron công thức cơ bản với các thành phần meringue của Pháp cho 60-70 macarons nhỏ (120-140 nửa vỏ) 220 gram đường bột 120 gram hạnh nhân nghiền (nướng trong lò ở 150 độ trong 10 phút và để nguội) 90 gram protein được lưu trữ (quan trọng: Chuẩn bị ngày hôm trước! Tách lòng đỏ trứng và cho phép protein đạt đến nhiệt độ phòng qua đêm!) Một vài giọt nước cốt chanh1 nhúm muối 30 gram đường (tùy ý trộn với 1 gram bột lòng trắng trứng) 1 nhúm màu thực phẩm (theo yêu cầu và công thức) Dụng cụ quan trọng: 2 đến 4 tờ giấy nướng một máy sàng bột mịn Máy làm bếp hoặc máy trộn cầm tay bằng điện Quy mô chính xác của túi có đường ống mịn với vòi có đường kính 8-10 mm cho macarons và 6-8 mm cho chất làm đầy. Làm thế nào để làm nóng lò nướng, cho macarons nhỏ đến 145-155 độ độ. Nếu cần, làm nóng trước một tấm nướng. Trộn đường bột và hạnh nhân nghiền trong máy cắt hoặc trong máy xay bằng nút thứ hai hoặc chức năng xung mà không làm nóng chúng. Nếu cần thiết, chọn lọc qua. Nếu đường bột và hạnh nhân được trộn đều, hỗn hợp không nhất thiết phải được rây. Đánh bông lòng trắng trứng từ từ với nước cốt chanh và muối. Một khi nó nổi bọt, thêm đường trong vài bước. Cuối cùng, thêm màu thực phẩm. Khi chế biến thực phẩm, thay thế máy đánh trứng bằng máy khuấy phẳng, thêm hỗn hợp đường bột hạnh nhân cùng một lúc và khuấy ở tốc độ thấp cho đến khi tạo thành một khối nhớt. Đặt hỗn hợp vào túi 8 đến 10 mm Đổ đầy grommet lớn và đặt macarons cách đều nhau trên khay có phủ silicon hoặc giấy nướng (tốt nhất trên đĩa đục lỗ). Không có thời gian nghỉ trước để bóc khay bằng macarons trong lò, nếu được sử dụng trên đĩa được làm nóng trước nướng trong 13-14 phút cho macaroons nhỏ hoặc lâu hơn một vài phút cho những cái lớn hơn. Lấy macarons ra, thêm giấy vào bề mặt làm việc, để nguội một chút và sau đó bóc giấy nướng. Nếu bạn sử dụng giấy silicon, chúng sẽ tự tắt; Đối với giấy giấy da, điều này phải được làm ẩm. Mẹo: Đối với lò mới và những người có chức năng tuần hoàn hoạt động tốt, nó không nhất thiết cần một tấm sấy sơ bộ thứ hai. Đối với lò nướng gas hoặc lò nướng điện cũ, nơi phân phối nhiệt không còn hoạt động tối ưu, tuy nhiên, nên sử dụng khay nướng đã được làm nóng trước lần thứ hai.
Công thức đơn giản: macarons sô cô la cổ điển
Thành phần cho 60-70 macarons nhỏ
Xem công thức tổng thể + 1 nhúm màu thực phẩm đỏ + 20 gram bột ca cao không đường
Thành phần cho điền
50 gram couverture (với ít nhất 64 phần trăm ca cao) 60 gram kem đầy đủ (kem đánh bông) 10 gram bơ
Đây là cách nó hoạt động:
macarons:
Thực hiện công thức cơ bản (xem trang 1) với meringue Pháp, trộn bột ca cao với hạnh nhân và đường bột. Tạo khối bằng tay hoặc bằng máy khuấy phẳng trong bộ xử lý thực phẩm. Sau khi nướng, ấn nhẹ mặt dưới của macarons bằng ngón tay cái của bạn để chúng đầy hơn.
điền:
Làm tan chảy nước trong bồn nước. Đun kem gần như sôi. Đổ kem nóng lên trên phần ba trong ba bước và làm việc tốt với dụng cụ nặn bột, tạo ra một khối mịn, sáng bóng.
Để khối lượng nguội đến 40 độ, sau đó thêm bơ và khuấy cho đến khi mịn. Hãy để nó hóa rắn ở nhiệt độ phòng. Đặt chất làm đầy vào một cái túi có vòi 6 mm và đổ đầy macarons vào đó.
Mẹo:
Một nhúm màu thực phẩm đỏ làm tăng "vẻ ngoài sô cô la" của vỏ macaron.
Ganache có thể được nêm với Piment d'Espelette, thì là, hồi, nghệ tây, rau mùi, hạt tiêu Tứ Xuyên hoặc các hương vị cay khác. Để lại các gia vị trong kem nóng trước khi đổ qua đường.
Thời gian chuẩn bị: 30 phút Thời gian sách: 13-15 phút mỗi tờ
Công thức kỳ lạ: Macarons với trà hoa hồng Litchi
Thành phần cho 60-70 macarons nhỏ
Xem công thức tổng thể + 1 nhúm màu thực phẩm redcurrant
Thành phần cho điền
Đã là ngày trước.
40 gram kem roi
Đây là cách nó hoạt động:
macarons:
Nướng macarons theo công thức cơ bản (xem trang 1). Thêm một nhúm nho đỏ vào bột giấy. Sau khi nướng, ấn nhẹ mặt dưới của macarons bằng ngón tay cái của bạn để chúng đầy hơn.
điền:
Làm nóng phần kem đầu tiên (40 gram) và để trà vải trong 10 phút. Lọc và đo 25 gram của nó.
Làm tan chảy hỗn hợp trong bồn nước hoặc lò vi sóng, làm nóng kem có hương vị cùng với mật ong. Thêm màu thực phẩm.
Đổ hỗn hợp kem nóng theo ba bước trên hỗn hợp và khuấy trong dụng cụ nạo bột cho đến khi thu được khối sáng bóng, mịn.
Khuấy trong phần thứ hai của kem (75 gram) (nếu cần sử dụng máy xay cầm tay, không trộn trong bất kỳ không khí nào). Thư giãn ít nhất ba giờ, hoặc tốt nhất là qua đêm.
Ngày hôm sau đánh hỗn hợp kem bằng máy trộn tay điện cho đến khi cứng. Đổ vào một túi đường ống có vòi 6 mm và đổ đầy macarons ngay lập tức.
Mẹo:
Liều lượng chỉ định của màu thực phẩm chỉ là một hướng dẫn và có thể được điều chỉnh theo cường độ màu mong muốn.
Những macarons này không thể được tiêu thụ ngay sau khi nướng. Bạn phải nghỉ ngơi trong tủ lạnh ít nhất một đêm. Không che macarons để chúng không bị ướt và giữ vững. Lưu trữ trong hộp kín trong tủ lạnh và loại bỏ 30 phút trước khi tiêu thụ.
Có nhiều loại trà có hương vị khác nhau. Với công thức này, bạn có thể làm Macarons với hương vị yêu thích của bạn.
Thời gian chuẩn bị: 15 phút vào ngày hôm trước, 20 phút vào ngày nướng Thời gian quay lại: 13-15 phút mỗi tờ
Công thức tinh chế: Cralin Praliné Macarons
Thành phần cho 60-70 macarons nhỏ
Xem công thức cơ bản + một số màu thực phẩm màu nâu + vụn vụn
Thành phần cho khối praline giòn (làm đầy 1)
20 gram chất chuyển màu tối với 70% hàm lượng ca cao50 gram Pralinémass40 gram vụn hông
Thành phần cho guanaja ganache (làm đầy 2)
50 gram couverture tối với hàm lượng ca cao 70 phần trăm 50 gram kem đánh bông 4 gram mật ong 4 gram bơ, mềm
Đây là cách nó hoạt động:
macarons:
Nướng macarons theo công thức cơ bản (xem trang 1). Thêm một chút màu thực phẩm màu nâu. Rắc vỏ Macaron với vụn bánh trước khi nướng. Sau khi nướng, ấn nhẹ mặt dưới của macarons bằng ngón tay cái của bạn để chúng đầy hơn.
Khối sô cô la giòn (làm đầy 1):
Làm tan chảy nước trong bồn nước. Thêm hỗn hợp praline, khuấy đều bằng thìa và sau đó gấp trong vụn.
Áp dụng hỗn hợp vào silicone hoặc giấy nướng, phủ một lớp silicone hoặc giấy nướng thứ hai và trải đều với con lăn. Bị mắc kẹt trong tủ lạnh.
Từ khối đông đặc với một máy cắt bánh quy có kích thước bằng bát Macaron chích những lát nhỏ và cất trong hộp kín.
Guanaja ganache (điền 2):
Các đảo ngược trong một bồn nước hoặc lò vi sóng tan chảy. Đun sôi kem với mật ong trong một thời gian ngắn.
Đổ hỗn hợp kem nóng theo ba bước trên hỗn hợp và khuấy trong dụng cụ nạo bột cho đến khi thu được khối sáng bóng, mịn. Để nó nguội xuống khoảng 40 độ.
Khuấy bơ mềm dưới hỗn hợp đã nguội. Che chúng trực tiếp bằng màng bám và cho phép hóa rắn ở nhiệt độ phòng.
hoàn thành:
Đổ ganache sô cô la vào một túi đường ống và lọc các macarons đã được làm lạnh. Đặt một lát praline giòn trên mỗi và đặt macarons lại với nhau. Bảo quản lạnh.
Mẹo:
Những macarons cũng có thể được chuẩn bị mà không cần màu thực phẩm. Trong trường hợp này, rắc vụn và bột ca cao trước khi nướng.
Praline giòn có thể dễ dàng được chuẩn bị ngày hôm trước.
Thời gian chuẩn bị: 30 phút Thời gian sách: 13-15 phút mỗi tờ
