Công thức làm bánh
Bánh tart dâu mới nướng - ôi là! Nó gợi nhớ về mùa hè vừa qua ở Paris, về nhiều món ngon ngọt và mặn. Chúng tôi mang sự quyến rũ của Pháp về nhà và mong muốn các công thức Tarte trái cây.
Bánh dâu tây của Granny vẫn là tốt nhất - đặc biệt là 'Mamie'. Điều gì làm cho bánh dâu tây cổ điển trở nên đặc biệt? Hương thơm tinh tế của cô ấy của vani hảo hạng và dâu tây trái cây - trên một loại kem quark trên trời.
Cơ sở của bánh tart dâu tây của chúng tôi: một loại bánh ngọt ngào bơ - được tinh chế với sô cô la hoặc hạnh nhân và nướng với tình yêu. Bon appétit!
rdbeer-Crostata
Thành phần (10 miếng)
50 g đường bột, 100 g bơ lạnh, 100 g bột mì, 100 g hạnh nhân xay (không da), 1 lòng đỏ trứng, muối, 1 gói đường vanillin, 600 g dâu tây, 2 tờ gelatine, 200 g kem chua, 200 g đường, 200 g đường g đánh kem, 5 muỗng sô cô la nghiền, bột cho tay, mỡ cho dạng, màng bám, giấy nướng
sự chuẩn bị
1. Trộn đường bột, bơ theo hình khối, bột mì, hạnh nhân, lòng đỏ trứng, 1 nhúm muối và đường vanillin trước với móc bột của máy trộn cầm tay, sau đó dùng tay đánh bột thành bột mịn. Bọc trong giấy bạc và làm lạnh trong khoảng 30 phút.
2. Cán bột giữa 2 lớp giấy nướng hình chữ nhật (khoảng 25 x 33 cm), bóc một lớp giấy nướng. Đặt bột vào một cái chảo có dầu mỡ có đáy nhấc ra (khoảng 21 x 29 cm), ấn nhẹ vào cạnh và loại bỏ lớp giấy nướng thứ 2.
3. Đâm bột bằng nĩa. Nướng trong lò đã đun nóng sẵn (bếp điện: 175 ° C / không khí lưu thông: 150 ° C / gas: giai đoạn 2) trong 15-20 phút, loại bỏ, để nguội trên giá dây trong khoảng 1 giờ. Loại bỏ đất khỏi khuôn.
4. Rửa và làm sạch dâu tây. Ngâm gelatine trong nước lạnh. Trộn kem chua và đường. Đánh kem cho đến khi cứng. Express gelatin, hòa tan, thêm 2-3 muỗng kem chua, khuấy đều trong kem chua còn lại. Kem đầu tiên, sau đó gấp trong sô cô la nghiền.
5. Đặt kem Stracciatella trên sàn và trải đều. Nhấn dâu tây chặt vào kem, để nguội trong khoảng 1 giờ.
Strawberry walnut tart
Thành phần (12-16 miếng)
250 g bột, 25 g đường bột, 1 gói đường vanillin, muối, 4 quả trứng, 175 g bơ, 500 g dâu tây nhỏ, 50 g sô cô la đen, 120 g + 2 muỗng canh hạt dẻ cười, 1 muỗng cà phê bột, 50 g đường, 1 muỗng canh rượu rum hoặc rượu brandy, có thể là 1 muỗng cà phê đường bột để phủ bụi, mỡ và bột cho dạng, bột để lăn ra, bám màng, giấy nướng
sự chuẩn bị
1. Cho bột mì, đường bột, đường vanillin, 1 nhúm muối, 1 quả trứng, 1 muỗng canh nước lạnh và 125 g bơ trong một ít bột vào bát trộn. Đầu tiên nhào bằng móc bột của máy trộn cầm tay, sau đó dùng tay vuốt nhẹ cho bánh ngọt. Bọc bột trong giấy bạc và làm lạnh trong khoảng 30 phút.
2. Mỡ hộp tart (26 cm) với đáy nhấc và bụi bằng bột. Tung bột ra trên một tờ giấy nướng nhẹ, lớn thành một vòng tròn (khoảng 30 cm) và đặt hình dạng với nó. Nhấn bột sao cho cao hơn mép khoảng 1/2 cm. Xỏ bột cơ sở nhiều lần với một ngã ba. Khuôn trong 15-20 phút.
3. Rửa dâu tây, để ráo nước, làm sạch và giảm một nửa. Tarteboden trong lò nung nóng sẵn, đường ray dưới cùng (bếp: 200 ° C / không khí lưu thông: 175 ° C / gas: xem nhà sản xuất) nướng trong khoảng 20 phút.
4. Trong khi đó, nghiền sô cô la thô, trộn với 120 g hạt và bột nở. Tách 3 quả trứng. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi cứng và thêm một chút muối. Đánh 50g bơ mềm và đường cho đến khi kem. Khuấy một lòng đỏ một lúc. Thêm hỗn hợp rượu rum và sô cô la-hạt và khuấy. Gấp trong lòng trắng trứng.
5. Lấy cao răng đã nướng sẵn ra khỏi lò. Rắc đáy với khoảng 2 muỗng canh hạt phỉ. Trải dâu tây lên trên và phết với sô cô la hazelnut. Nướng ở cùng nhiệt độ trên đường ray dưới cùng trong 25-30 phút nữa. Để tart đã chuẩn bị nguội trên giá dây trong khoảng 20 phút. Sau đó thả ra khỏi khuôn và để nguội. Có thể bụi với đường bột.
Bánh tart dâu với kem vani
Thành phần (12 miếng)
100 g bơ, 200 g bột mì, 50 g + 3 muỗng canh đường, 1 quả trứng, 1 nhúm muối, 100 g hỗn hợp trắng, quark ít béo 250 g, 1 gói đường vanillin, 1 viên kem ổn định, 1 chai (250 ml) Rama creamfine vanilla, 350 g dâu tây, dầu mỡ và bột cho khuôn, bột cho bề mặt làm việc, màng bám, giấy nướng, đậu khô để nướng mù
sự chuẩn bị
1. Cho bơ bánh ngọt ngắn vào miếng, bột, 50 g đường, trứng và muối đầu tiên nhào bằng móc bột của máy trộn cầm tay, sau đó dùng tay để bột mịn. Bọc trong giấy bạc và làm lạnh trong khoảng 30 phút. Mỡ đĩa tart với đáy nhấc (28 cm) và bụi bằng bột. Tung ra bột trên một bề mặt làm việc bột xung quanh (khoảng 32 cm). Định hình nó, nhấn vào nó và cắt các cạnh nhô ra. Đâm bột bằng nĩa nhiều lần.
2. Đặt bột ra bằng giấy nướng, đổ đầy đậu khô. Nướng trên giá thấp hơn trong lò nung nóng sẵn (bếp: 200 ° C / không khí lưu thông: 175 ° C / gas: giai đoạn 3) trong 10-15 phút. Bỏ đậu Hà Lan và giấy nướng và nướng trong khoảng 10 phút. Lấy tart ra khỏi lò và để nguội trên giá dây.
3. Băm nhỏ hỗn hợp trắng, nấu chảy trong bồn nước ấm. Phủ một lớp mỏng dưới cùng với bộ chuyển đổi và để khô.
4. Đánh đều quark, 3 muỗng canh đường và vanillin cho đến khi mịn. Trộn máy làm kem và 3 muỗng đường thật kỹ. Đánh hạt kem cho đến khi cứng, thêm hỗn hợp đường trong khi khuấy. Kem vani mịn trên đầu tart. Rửa sạch, làm sạch và giảm một nửa quả dâu tây. Đậy kem vani với nửa quả dâu tây từ ngoài vào trong và để nguội khoảng 1 giờ. Nếu cần thiết, làm tan chảy phần chuyển động còn lại và đặt nó vào một dải trên tart bằng một cái muỗng. Lấy tart ra khỏi hộp và sắp xếp lên đĩa.
Dâu tây và chanh tartlets
Thành phần (6 miếng)
275 g bột mì, 100 g đường bột, muối, 1 lòng đỏ trứng, 175 g bơ, 250 g mascarpone, 250 g quark skimmed, 75 g đường, 250 g kem đánh bông, 4 cọng bạc hà, 100 g chanh Bề mặt làm việc, màng bám
sự chuẩn bị
1. Cho bột mì, đường bột, 1 nhúm muối, lòng đỏ trứng và bơ vào khối trong một cái bát. Đầu tiên nhào bằng móc bột của máy trộn cầm tay, sau đó dùng tay cán bột thành bột mịn. Bọc bột trong giấy bạc và làm lạnh trong khoảng 30 phút.
2. Mỡ 6 trường hợp Tartlet (khoảng 15 cm). Chia bột thành 6 phần bằng nhau. Tung ra từng miếng trên một bề mặt làm việc bột (khoảng 19 cm) một lần, đặt vào các khuôn và ấn nhẹ. Đâm khay bột bằng nĩa nhiều lần.
3. Nướng trong lò nung nóng sẵn (bếp điện: 175 ° C / không khí lưu thông: 150 ° C / gas: giai đoạn 2) trong 15-20 phút, loại bỏ, để nguội trên giá dây trong khoảng 30 phút.
4. Trộn mascarpone bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Khuấy trong quark và đường. Đánh kem cho đến khi cứng, gấp lại.
5. Rửa sạch bạc hà, lắc khô, bóc lá và thái nhỏ. Gấp bạc hà. Lemoncurd cẩm thạch dưới thang kem mascarpone. Phân phối kem trong khuôn và vượt qua. Rửa dâu tây, làm sạch chúng, và nhấn từng cái vào kem với đầu lên.
Stracciatella tart với dâu tây
Thành phần (10 miếng)
200 g bột mì, 100 g bơ lạnh, muối, 100 g đường bột, 1 quả trứng, 4 gói đường vanillin, 2 gói kem ổn định, 500 g kem đánh bông, 50 g sô cô la nghiền (sữa nguyên chất), 450 g dâu tây, 1/2 gói bánh đỏ rắc để nấu ăn), 1 muỗng đường, bột mì cho bề mặt làm việc, mỡ cho khuôn, màng bám, giấy nướng và đậu khô để nướng mù
sự chuẩn bị
1. Nhào bột, bơ thành từng miếng, 1 nhúm muối, đường bột, trứng và 2 muỗng nước lạnh để bột mịn. Bọc trong giấy bạc và làm lạnh trong khoảng 30 phút.
2. Tung bột ra trên một mặt phẳng hình chữ nhật (khoảng 24 x 32 cm). Mỡ một hộp bánh tart hình chữ nhật (19 x 27 cm), đặt ra với bột. Nhấn vào cạnh. Đâm bột bằng nĩa nhiều lần. Che bằng giấy nướng, điền với đậu Hà Lan khô. Nướng trong lò nung nóng sẵn (bếp điện: 175 ° C / không khí lưu thông: 150 ° C / gas: xem nhà sản xuất) trong khoảng 25 phút. Bỏ giấy và đậu Hà Lan. Nướng đáy trong khoảng 10 phút. Để nguội.
3. Trộn chất ổn định đường và kem vanillin. Đánh kem bằng máy đánh trứng cho đến khi cứng và để cho nó chảy qua hỗn hợp đường. Cuối cùng, cẩn thận gấp trong các miếng sô cô la.
4. Đặt kem stracciatella lên bánh tart và mịn. Rửa dâu tây, làm sạch và cắt lát theo chiều dọc. Lớp các lát dâu tây trên kem stracciatella như một viên ngói và ấn nhẹ.
5. Khuấy trong nồi với sữa trứng, đường và 125 ml nước lạnh bằng máy đánh trứng. Đun sôi trong khi khuấy. Phân phối rắc nhanh trên dâu tây và làm lạnh trong khoảng 2 giờ.
Sô cô la dâu tart
Thành phần (12-16 miếng)
250 g bột mì, 165 g bơ, 2 muỗng canh đường bột, 1 nhúm muối, 1 quả trứng, 850 g dâu tây nhỏ, 1 quả vani, kem whipping 200 g, sô cô la đen 350 g, rượu rum 2 muỗng canh, 2 muỗng canh dâu tây, 2 muỗng canh dâu tây, Chất béo và bột làm khuôn, 500-700 g đậu khô để nướng mù, màng bám, giấy nướng, 1 túi bánh ngọt dùng một lần
sự chuẩn bị
Bột đầu tiên, 125 g bơ thành từng miếng, đường bột, muối, trứng và 1 muỗng nước lạnh đầu tiên nhào bằng móc bột của máy trộn cầm tay, sau đó dùng một ít để dùng một chiếc bánh ngọt mịn. Bọc bột trong giấy bạc và làm lạnh trong khoảng 30 phút.
2. Mỡ khuôn tart (26 cm) bằng nhấc đáy và bụi bằng bột. Tung ra bánh ngọt ngắn trên một bề mặt làm việc bột thành một vòng tròn (31-32 cm) và đặt hình dạng với nó. Xỏ bột cơ sở nhiều lần với một ngã ba. Cắt ra một vòng tròn (khoảng 30 cm) từ giấy nướng và đặt lên bột. Đổ đậu Hà Lan và nướng trong đường ray đáy lò đã được làm nóng trước (nồi: 200 ° C / không khí lưu thông: 175 ° C / gas: cấp 3) trong khoảng 15 phút. Lấy đậu Hà Lan và giấy nướng ra khỏi khuôn và nướng bánh ngọt vỏ ngắn trong 10 phút nữa cho đến khi nó có màu nâu vàng. Để đáy đĩa nguội trên giá dây. Sau đó cẩn thận lấy ra khỏi khuôn, nhưng để trong khuôn.
3. Rửa cẩn thận 250 g dâu tây, để ráo nước và sạch sẽ. Dâu tây nghiền nhuyễn. Cắt chiều dài vỏ quả vani và cạo bỏ phần vỏ. Luộc dâu tây, kem, bột vani và vỏ. Cắt nhỏ và đặt trong một cái bát. Hủy bỏ vỏ vani và đổ kem dâu tây nóng lên trên chiếc couverture trong khi khuấy. Tiếp tục khuấy cho đến khi sô cô la tan chảy và một khối mịn được hình thành. Sau đó khuấy trong 40 g bơ mềm, rượu rum và 1 muỗng canh xi-rô dâu tây. Đổ kem sô cô la dâu lên lớp vỏ bánh ngắn, để nguội và để nguội ít nhất 4 giờ (hoặc qua đêm).
4. Rửa cẩn thận 600g dâu tây, để ráo nước và sạch sẽ. Che tart với dâu tây. Ngay trước khi phục vụ mứt dâu ấm và khoảng 1 muỗng xi-rô dâu tây và đặt trong một túi đường ống dùng một lần. Cắt một phần topping nhỏ và đặt mứt thành dải trên dâu tây.
Bánh pudding dâu với vụn Amarettini
Thành phần (12 miếng)
200 g bột mì, 100 g + 1 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh baking soda, 1 quả trứng, 100 g bơ, 800 g dâu tây, 2 muỗng canh gelatin trắng, 50 g nguyên liệu marzipan, 1/2 gói bột sữa trứng có hương vani để nấu ăn), 225 ml sữa, 125 g kem đánh bông, 100 g mứt dâu, 10 amarettini nhỏ, bạc hà để trang trí, bột cho bề mặt làm việc và hình dạng, chất béo cho khuôn
sự chuẩn bị
1. Cho bột mì, 100 g đường, muối, đường vanillin, bột nở, trứng và bơ vào một ít bột trong một bát trộn. Đầu tiên nhào bằng móc bột của máy trộn cầm tay, sau đó dùng tay để bột mịn. Cán bột trên một bề mặt làm việc được xay nhuyễn thành một vòng tròn (khoảng 31 cm). Đặt cẩn thận trong một hộp bánh tart có nhiều dầu mỡ (26 cm) với đáy nhấc lên. Ấn nhẹ vào mép, kéo mép bột cao hơn 1-2 mm so với mép khuôn. Xỏ đất nhiều lần bằng nĩa và để nguội khoảng 1 1/4 giờ. Sau đó nướng trong lò nung nóng sẵn (bếp: 200 ° C / không khí lưu thông: 175 ° C / gas: giai đoạn 3) trên đường ray dưới cùng trong 20-25 phút. Lấy ra khỏi lò, đặt trên giá dây và để nguội.
2. Rửa dâu tây, làm sạch và để ráo nước. Nhẹ nhàng gỡ đáy ra khỏi khuôn và đặt lên đĩa bánh. Ngâm gelatine trong nước lạnh. Xoa mịn marzipan.
3. Khuấy bột sữa trứng, 1 1/2 muỗng đường và 4 muỗng sữa cho đến khi mịn. Đem phần sữa còn lại đun sôi, khuấy trong bột pudding đã khuấy, đun sôi và đun trong 1 phút. Lấy ra khỏi bếp. Khuấy trong bánh hạnh nhân. Express gelatine và khuấy riêng vào bánh pudding. Để cho bánh pudding nguội đi với sự khuấy trộn lặp đi lặp lại.
4. Đánh kem cho đến khi cứng và đặt nó vào các phần dưới bánh pudding đã được làm lạnh (không nên ấm). Trải đều trên sàn nhà, mịn hơn. Đặt dâu tây trực tiếp vào lò nướng và làm lạnh trong khoảng 2 giờ.
5. Khuấy mứt cho đến khi mịn và ấm. Mưa phùn trên dâu tây. Crumb amarettini và rắc bánh với nó. Trang trí với bạc hà.
Dâu tây và đại hoàng tart
Thành phần (12 miếng)
200 g bột, 60 g + 2 muỗng canh đường, 1 nhúm muối, 1 quả trứng, 125 g bơ, 300 g đại hoàng, 75 g sô cô la đen, 350 g dâu tây, kem chua 250 g, sữa 100 ml, 1 gói bột vani (cho 250 ml sữa, trên sôi), 1 gói bánh ngọt cố định 'hương dâu' (cho 250 ml nước), 2 muỗng bột hạnh nhân, 1 muỗng đường bột, bột mì cho bề mặt làm việc, mỡ cho khuôn, giấy nướng, đậu khô cho nướng
sự chuẩn bị
1. Bột nhào, 60 g đường, muối, trứng và bơ thành từng miếng nhỏ trước tiên bằng móc bột của máy trộn cầm tay, sau đó dùng tay để bột mịn. Mỡ khuôn tart hình chữ nhật (20 x 28 cm). Cuộn bánh ngọt ngắn trên một mặt phẳng làm việc hình chữ nhật (khoảng 24 x 32 cm). Đặt khuôn tart, ấn vào, cắt bỏ các cạnh nhô ra. khoảng Làm lạnh trong 1 giờ.
2. Làm sạch đại hoàng, rửa sạch và cắt thành miếng. Đại hoàng, 3 muỗng canh nước và 2 muỗng đường, đậy nắp ở nhiệt độ thấp, đun nhỏ lửa trong 6-10 phút. Để ráo đại hoàng, thu thập chất lỏng và để nguội.
3. Đặt một miếng giấy nướng lên bột. Rải đậu Hà Lan lên đó. Nướng trong lò đã đun nóng sẵn (bếp: 200 ° C / không khí lưu thông: 175 ° C / gas: giai đoạn 3) trong khoảng 20 phút. Loại bỏ đậu Hà Lan với sự trợ giúp của giấy nướng, nướng bánh tart ở cùng nhiệt độ trong 10 phút nữa, để nguội.
4. Cắt nhỏ sô cô la và nhẹ nhàng tan chảy trong bồn nước ấm. Trải tarte với sô cô la, để khô. Rửa dâu tây, làm sạch và cắt lát.
5. Đánh kem chua, sữa và nước sốt bột cho đến khi cứng. Cho vào khuôn và để qua. Trộn đại hoàng và dâu tây, phết lên kem. Cho bột đúc vào tô trộn. Tạo thành chất lỏng đại hoàng với nước đến 250 ml chất lỏng, đun sôi. Ngay lập tức đổ vào dàn diễn viên và khuấy ít nhất 1/2 phút bằng máy đánh trứng. Trải kem trên trái cây, để nguội trong 1 giờ.
6. Nướng hạnh nhân trong chảo rán cho đến khi vàng nâu, loại bỏ và để nguội. Rắc tarte với nó và bụi với đường bột.
Bánh sô cô la với dâu tây
Thành phần (12 miếng)
65 g bơ, 90 g bột mì, 1 muỗng cà phê bột ca cao, 25 g đường bột, 3 lòng đỏ trứng, 130 g sô cô la đen, 500 ml sữa, 40 g đường, bột ngô 35 g, dâu tây nhỏ 600 g, 3 muỗng canh kem, bánh nướng và đậu Hà Lan khô cho mù nướng, bột cho bề mặt làm việc, mỡ cho khuôn, màng bám
sự chuẩn bị
1. Nhào bơ thành miếng, bột, ca cao, đường bột, 1 lòng đỏ trứng và có thể 1 muỗng canh nước để bột mịn. Bọc bột trong giấy bạc và làm lạnh trong khoảng 45 phút.
2. Tung bột ra trên một bề mặt làm việc bột (khoảng 28 cm). Đặt khuôn bánh tart có dầu mỡ với đáy nhấc (24 cm Ø) với bột. Có thể gấp trên các cạnh nhô vào trong. Trải bột bằng giấy nướng và điền vào đậu Hà Lan.
3. Nướng trên đường ray thấp hơn trong lò nung nóng sẵn (bếp điện: 200 ° C / không khí lưu thông: 175 ° C / gas: xem nhà sản xuất) nướng trong khoảng 15 phút mù. Sau đó loại bỏ đậu Hà Lan và giấy và nướng tarte một lần nữa trong khoảng 5 phút. Lấy tart ra khỏi lò và để nguội trên giá dây.
4. Cắt nhỏ 100g sô cô la. Đun sôi 400 ml sữa và đường, làm tan chảy sô cô la trong đó. Đánh đều 2 lòng đỏ trứng, 100 ml sữa và tinh bột cho đến khi mịn và khuấy đều vào sữa. Đun sôi với khuấy và đun trong khoảng 1 phút. Đổ bánh pudding xuống đất và mịn.
5. Rửa dâu tây, làm sạch chúng, nhúng khô và đặt lên bánh pudding, trong khi nhấn xuống một chút. Tarte lạnh khoảng 2 tiếng. Xắt nhỏ 30 g sô cô la. Làm nóng kem và làm tan chảy sô cô la trong đó. Khuấy nước sốt cho đến khi mịn và để nguội với thỉnh thoảng khuấy. Rải sốt sô cô la lên dâu tây trước khi phục vụ.
Tartlets với kem eggnog và dâu tây
Thành phần (6 miếng)
150 g bột mì, 6 muỗng đường, 1 gói đường vanillin, 1 nhúm muối, 1 lòng đỏ trứng, 75 g bơ, 50 g sô cô la đen, quark 250 g, 3 muỗng canh trứng, kem đánh bông 100 g, dâu tây khoảng 350 g, nghiền Rắc hạt hồ trăn, mỡ và bột cho khuôn, bột cho bề mặt làm việc
sự chuẩn bị
1. Trộn bột mì, 3 muỗng đường, đường vanillin và muối trong một cái bát. Thêm lòng đỏ trứng và 75 g bơ thành từng miếng nhỏ và nhào bằng móc bột của máy trộn cầm tay, sau đó dùng tay để bột mịn. Mỡ 6 vỏ Tartlet có đáy nhấc lên (khoảng 12 cm) và bụi bằng bột. Cán bột mỏng trên bề mặt làm việc được cán nhẹ và cắt ra 4 vòng tròn (khoảng 16 cm Ø mỗi vòng). Bố trí 4 khuôn nhỏ, ấn chặt mép. Cắt bỏ bất kỳ bột nhô ra. Xỏ sàn nhiều lần bằng nĩa. Nhào bột còn lại và lăn nó ra. Cắt ra thêm 2 vòng tròn, đặt vào các khuôn còn lại và cũng xuyên qua. Làm lạnh các khuôn trong khoảng 30 phút. Nướng trong lò đã đun nóng sẵn (bếp: 225 ° C / đối lưu: 200 ° C / gas: giai đoạn 4) trong 15-20 phút, loại bỏ và để nguội.
2. Cắt nhỏ sô cô la và làm tan chảy trong bồn nước ấm. Chải các tartelettes với nó, để cho nó khô.
3. Trộn quark, 3 muỗng canh đường và eggnog. Đánh kem cho đến khi cứng và nâng nó dưới quark. Làm sạch dâu tây, rửa và vỗ khô. Loại bỏ các tartlets từ các khuôn. Đổ kem vào khuôn. Đặt dâu tây gần với Tarteletts. Rắc hạt hồ trăn.
