Rau: sống hay nấu chín lành mạnh nhất?

2014

nội dung

Chế độ ăn uống lành mạnh: Những loại rau sống hoặc nấu chín lành mạnh hơn

Thực phẩm thô và đồ uống rau là lành mạnh, không có câu hỏi! Tuy nhiên, với một số loại rau quả đáng để nấu chúng vì vitamin. Hoặc để chiên, như khoai tây ...

Tôi nên chuẩn bị loại rau nào để đặc biệt tốt cho sức khỏe?

Roh vui mừng - ít nhất đó là những gì các ngôi sao như Demi Moore hay Gwyneth Paltrow nói. Ngay cả trên sinh tố rau, các chuyên gia thực phẩm thô như Dr. Norman W. Walker đến từ Hoa Kỳ.

Thậm chí có an toàn để mang ra một cái chảo và một cái chảo cho rau của anh ấy không? "Hoàn toàn có thể, " chuyên gia dinh dưỡng và nhà nghiên cứu sinh vật học Iris Lange-Fricke (www.irislange.com) nói. "Chế độ ăn lý tưởng bao gồm 30 đến 50 phần trăm thực phẩm thô, phần còn lại nên được nấu chín."

Chuyên gia cũng giải thích tại sao: "Một số chất dinh dưỡng, chẳng hạn như protein, beta-carotene và một số enzyme có thể được cơ thể hấp thụ tốt hơn nhiều khi thức ăn được nấu chín, và nhiều người gặp vấn đề về dạ dày với quá nhiều thực phẩm thô." Bởi vì để tách ra và xử lý các sợi thực vật, đường tiêu hóa bị căng thẳng hơn nhiều so với rau nấu chín.

Tuy nhiên, thực phẩm thô có lợi thế: Nó đảm bảo cảm giác no lâu dài. Ngoài ra, các vitamin và khoáng chất nhạy cảm với nhiệt được giữ lại trong rau, chúng nhanh chóng bị mất trong quá trình nấu.

Lange-Fricke khuyến cáo: "Khi bạn nấu rau, đừng ngâm chúng trong nước - rau cần có màu và cắn, sau đó hương vị và chất dinh dưỡng cũng có trong đó - cả hai đều thu được tốt nhất bằng cách hấp hoặc hấp."

Chuyên gia của chúng tôi tiết lộ loại rau nào đáng để bếp nguội - và một chút nhiệt là lựa chọn tốt hơn.

rau bina

Sensibelchen thích nó trong chuyến đi tinh tế

Nguyên: Lá xanh chứa nhiều sắt, vitamin C, kali, magiê và beta-carotene. Các chất dinh dưỡng có sẵn đầy đủ cho cơ thể trong các biến thể thô.

Nấu chín: Rau bina chứa axit oxalic, cung cấp cho răng cùn và ngăn ngừa sự hấp thu canxi trong cơ thể. Do nhiệt, axit này bị phá vỡ. Nhược điểm: khi nấu, rau bina nhanh chóng mất đi các chất dinh dưỡng quý giá.

Kết luận: Tốt nhất thô hoặc ngắn thô hoặc tiêu thụ hấp. Chỉ nhiệt rau chân vịt đông lạnh, không nấu ăn.

Khoai tây

Bạn tốt nhất không nên đến quá sớm với Pelle

Nguyên: Củ chứa chất độc solaline solanine. Tinh bột khoai tây chỉ được giải phóng trong quá trình nấu. Trước đây, khoai tây là không ăn được.

Nấu chín: Hầu hết các vitamin C, kali và protein có trong pelle, vì vậy hãy chuẩn bị dưới dạng chưa gọt vỏ. Nên là miếng: tốt nhất cắt nhỏ!

Kết luận: Lý tưởng là những miếng khoai tây mỏng có vỏ, chỉ được làm nóng trong một thời gian ngắn trong dầu nóng, chất lượng cao. Ít calo, nhưng cũng đầy đủ chất dinh dưỡng: khoai tây áo khoác. Sự lựa chọn tốt nhất: Khoai tây chiên tự làm - có vỏ!

TIÊU

Nó làm cho bạn khó khăn, nhưng nó nhạy cảm

Nguyên liệu: Hạt tiêu chứa đầy beta-carotene nhạy cảm với nhiệt và vitamin C. Cả hai đều nhanh chóng bị phá hủy trong khi nấu. Vấn đề: Vỏ cứng khó tiêu hóa đối với hầu hết mọi người.

Nấu chín: Trong một bồn nước, các chất dinh dưỡng chết nhanh chóng. Tốt hơn: xào nhanh hạt tiêu trong một ít dầu hoặc nướng cho đến khi da chuyển sang màu nâu rồi bóc vỏ.

Kết luận: Ai có thể chịu đựng được, cắn vào ớt bột thô. Wholesome và vẫn khỏe mạnh là vỏ nướng ngắn.

bông cải xanh

Ai làm cho anh ta hấp, được thưởng phong phú

Nguyên liệu: Sắt, canxi, vitamin C, kali, magiê và glycosinolates (bảo vệ chống ung thư ruột kết) hợp nhất trong bông cải xanh. Chỉ còn nguyên, các chất nhạy cảm với nhiệt vẫn còn nguyên vẹn. Việc đánh bắt: Ungerned, bắp cải gây đầy hơi.

Nấu chín: Thân thiện với dạ dày là những bông hoa nóng. Để các chất dinh dưỡng không bị mất trong nước, bông cải xanh chỉ được hấp hoặc hấp trong một thời gian ngắn.

Kết luận: Sau một thời gian ngắn tắm bông cải xanh là dễ tiêu hóa nhất, nhưng không mất vitamin có giá trị của nó.

cà rốt

Cà rốt nóng cho chất béo mềm

Roh: Phải, cà rốt chứa rất nhiều vitamin A và beta carotene và do đó rất tốt cho mắt - miễn là chúng ta nhúng cà rốt vào một ít dầu. Vitamin A là một trong những vitamin tan trong chất béo và sẽ nói lời tạm biệt nếu không có công ty phù hợp.

Nấu chín: Các chất dinh dưỡng của cà rốt có sẵn đầy đủ khi được đun nóng trong thời gian ngắn. Như với khoai tây: bát để lại, bởi vì đây là hầu hết các vitamin. Nhưng: Nấu trong nồi, nhiều chất dinh dưỡng được giải phóng vào nước. Điều này không xảy ra trong chảo hoặc nồi hấp.

Kết luận: cà rốt được phục vụ tốt nhất với một ít chất béo hấp hoặc hấp với bơ.

KHU VỰC VÀ MAY MẶC

Cần nhiệt, cho sắc nét

Nguyên liệu: Các sulfide chứa tác dụng bảo vệ mạch máu, kháng khuẩn ngay cả ở trạng thái thô. Nhưng: tỏi và hành tây không được dung nạp kém và nhanh chóng đầy hơi.

Nấu chín: Bộ đôi dễ tiêu hóa hơn đáng kể trong trạng thái nấu chín. Nếu cả hai không được làm nóng quá nóng, các thành phần lành mạnh sẽ không bị mất. Tối rang, chúng có vị đắng và phát triển các chất gây ung thư.

Kết luận: Lý tưởng là hành tây thủy tinh và tỏi hơi nâu. Đặc biệt là với phần thịt sắc nhọn, cả hai chỉ được thêm vào cuối.

quả bí

Bếp đã tắt hôm nay

Nguyên: Zucchini tươi chứa magiê, sắt, vitamin C và kali. Tất cả các chất dinh dưỡng mà cơ thể có thể hấp thụ và sử dụng đầy đủ khi rau xanh vẫn ở trạng thái thô.

Nấu chín: Người mà zucchini là thực phẩm thô hơi nhạt nhẽo: Mặc dù dưa chuột phát triển nhiều hương vị hơn khi được làm nóng, nhưng các chất dinh dưỡng có giá trị bị suy giảm nhanh chóng. Do đó, quy tắc là: Tóm lại, gia vị.

Kết luận: Không thể đánh bại là thanh màu xanh lá cây như một thực phẩm thô, ví dụ, như một món salad được nêm với một ít ớt. Nhưng cũng được đun sôi trong một thời gian ngắn với một ít dầu, zucchini tặng rất nhiều khoáng chất và vitamin C.

CÀ CHUA

Nóng, nóng hơn, cà chua!

Roh: Trong kỳ quan màu đỏ này, mọi thứ đều có trong đó: Vitamin C, canxi, kali, magiê và vũ khí tốt nhất của chúng ta chống lại ung thư, lycopene! Thật không may cũng chứa độc tố solanin, được ẩn trong các phần màu xanh lá cây - do đó luôn phải đi xa với cà chua.

Nấu chín: Thậm chí tốt hơn cho cơ thể là phòng chống ung thư de lycopene, khi cà chua được làm nóng. Vì vậy, các chất dinh dưỡng khác không bị mất hoàn toàn, cây ban đêm được hấp tốt nhất trước tiên và sau đó được chế biến thêm.

Kết luận: Điều này làm cho bộ trưởng y tế đỏ của chúng tôi trở nên độc đáo: Cô ấy thích được nấu chín và với mỗi phút trong nồi lẩu thậm chí còn lành mạnh hơn. Pasta với sốt cà chua? Tuyệt vời, vì vậy cà chua thậm chí còn khỏe mạnh hơn

Văn bản: Nadine Schönemann