Ảnh: RFF
gnocchi
Từ lò nướng hoặc chảo. Trong nước sốt kem hoặc một sugo cà chua trái cây - gnocchi là một niềm vui ẩm thực thực sự.
Mặc dù tất cả các giả định, gnocchi không liên quan đến cổ điển Ý, mì ống . Chúng được làm từ khoai tây luộc và giống với Schupfnudeln của Đức. Ngọt ngào hoặc mặn - công thức gnocchi là một người an ủi tâm hồn thực sự. Và đó chính xác là lý do tại sao chúng tôi mong muốn được nướng vani gnocchi với quả mâm xôi hảo hạng.
Cấp - chúng tôi cũng rất thích gnocchi thành phẩm từ tủ lạnh trong một thời gian dài. Nhưng vì chúng ta biết chúng ta có thể tự làm bánh bao nhỏ dễ dàng như thế nào, chúng ta luôn có sẵn một bao khoai tây. Gnocchi rất vui mừng!
Công thức nấu ăn Gnocchi
Địa Trung Hải gnocchi
Thành phần (4 người)
75 g ô liu đen không có đá, 1 ly (370 ml) cà chua khô trong nước ướp cay, 4-5 cọng húng quế, 1 quả cà tím nhỏ, 800 g gnocchi tươi, 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, 60 g hạt thông, muối, hạt tiêu
sự chuẩn bị
1. Ô liu cắt lát. Đặt cà chua vào một cái chao, để ráo nước và thu thập dầu. Cắt cà chua thành miếng. Rửa húng quế, lắc khô và cắt lá thành dải, ngoại trừ một số cho trang trí. Rửa cà tím, làm sạch và cắt thành khối nhỏ.
2. Đun nóng 1 muỗng canh dầu cà chua trong chảo chống dính. Chiên gnocchi nhẹ trong khoảng 4 phút trong khi quay. Lấy ra khỏi chảo và giữ ấm.
3. Làm nóng dầu ô liu trong chảo. Chiên các khối cà tím trong 3-4 phút, sau đó thêm cà chua, ô liu và hạt thông. Nêm muối và hạt tiêu. Thêm gnocchi và dải húng quế và đun nóng trong 1-2 phút. Sắp xếp vào đĩa và trang trí với húng quế.
Tôm gnocchi chảo
Thành phần (4 người)
600 g gnocchi tươi, muối, 20 con tôm sống (khoảng 20 g, không đầu, trong bát), 500 g bông cải xanh, 1 tép tỏi, 2 muỗng dầu hướng dương, hạt tiêu, nước ép 1/2 quả chanh, 1 muỗng bơ, 50 g Hạnh nhân mảnh, 1 đầu Radicchio
sự chuẩn bị
1. Thêm gnocchi vào nước muối sôi, để yên trong khoảng 2 phút và để ráo nước. Tôm bóc vỏ, trừ vây đuôi, bỏ ruột. Rửa tôm và vỗ cho khô. Để ráo nước trên giấy bếp. Cắt bông cải xanh thành những bông hoa từ cuống, có thể cắt nhỏ hơn tùy theo kích thước. Chần trong nước muối sôi khoảng 3 phút.
2. Bóc vỏ tỏi và thái nhỏ. Làm nóng dầu trong chảo, chiên tỏi và tôm trong đó khoảng 4 phút, nêm muối, hạt tiêu và nước cốt chanh, giữ ấm cho tôm. Đun nóng mỡ trong chảo khác, chiên gnocchi, thêm bông cải xanh và hạnh nhân và chiên trong khoảng 3 phút, nêm muối và hạt tiêu.
3. Rửa salad, lắc khô và cắt thành dải mỏng. Thêm tôm vào gnocchi và mùa một lần nữa. Rải salad trên chảo gnocchi và phục vụ.
Gnocchi trong súp kem tiêu
Thành phần (4 người)
400 g gnocchi, muối, 2 quả ớt đỏ, 2 củ hành tây, 2 muỗng canh bơ, 1 l nước rau, 120 g salami famiel, hạt tiêu, 120 g kem chua, húng tây để trang trí
sự chuẩn bị
1. Thêm gnocchi vào nước muối sôi, để yên trong khoảng 2 phút và để ráo nước. Làm sạch và rửa ớt và cắt thành miếng. Gọt vỏ và xúc xắc hành tây.
2. Đun nóng bơ trong chảo. Xào ớt bột và hành tây trong khoảng 4 phút. Thêm nước dùng, đun sôi. Nấu rau trong khoảng 15 phút. Cắt salami thành khối nhỏ. Làm nóng chảo rán không có mỡ, để nguyên khối salami bên trong, thêm gnocchi và chiên trong khoảng 3 phút.
3. Nghiền súp bằng máy xay sinh tố. Nêm muối và hạt tiêu. Thêm kem chua và khuấy. Sắp xếp súp vào bát, thêm gnocchi và khối salami vào súp. Trang trí với húng tây tươi.
Salad Gnocchi với thịt xông khói và bông cải xanh
Thành phần (4 người)
600 g bông cải xanh, muối, 200 g thịt xông khói ăn sáng, 500 g gnocchi tươi, 1 đầu radicchio (khoảng 100 g), 2 củ hẹ, 4 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh mù tạt mật ong, hạt tiêu, 4 muỗng canh dầu ô liu
sự chuẩn bị
1. Làm sạch bông cải xanh, rửa sạch và chia thành các bông hoa. Nấu bông cải xanh trong nước muối sôi trong khoảng 6 phút, để ráo nước và làm nguội bằng nước lạnh. Cắt thịt xông khói thành miếng dài khoảng 3 cm. Trong chảo rán không có mỡ để lại giòn. Thêm gnocchi vào thịt xông khói và chiên trong 6-8 phút. Làm sạch rau diếp, rửa và lắc khô. Lá thô sơ.
2. Gọt vỏ hẹ và xúc xắc. Trộn giấm, mù tạt, hẹ, muối và hạt tiêu. Đánh dầu theo từng phần bằng máy đánh trứng. Thêm salad, bông cải xanh và vinaigrette vào gnocchi và trộn đều. Nêm muối và hạt tiêu. Phục vụ món salad ấm.
Lukewarm gnocchi salad với thịt xông khói, radicchio và cà chua anh đào
Thành phần (4 người)
200 g thịt xông khói, 1 củ hành tây, 400 g gnocchi tươi, 1 củ xà lách radicchio (khoảng 100 g), 250 g cà chua cherry, 5 muỗng canh giấm balsamic nhẹ, 100 ml nước dùng rau, muối, hạt tiêu, 4 cọng chanh
sự chuẩn bị
1. Cắt thịt xông khói thành dải và để giòn trong chảo không có mỡ. Gọt vỏ hành tây và cắt thành khối vuông. Thêm gnocchi và hành tây vào thịt xông khói và chiên trong 6-8 phút. Làm sạch rau diếp, rửa và lắc khô. Lá thô sơ. Rửa cà chua và giảm một nửa.
2. Thêm cà chua và salad vào gnocchi và chiên thêm 3 phút nữa. Khử mùi với giấm và nước dùng. Nêm muối và hạt tiêu. Rửa húng tây, lắc khô và nhổ lá từ thân cây. Cho húng tây vào gnocchi. Để phục vụ salad trên đĩa.
Gnocchi nấm hầm với salami
Thành phần (4 người)
300 g nấm trắng, 250 g nấm sò, 1 củ hành vừa, 150 g salami trong một miếng hoặc lát dày, 30 g bơ, muối, hạt tiêu, 1 muỗng bột, 300 ml rau, kem 150 g, 1 gnocchi, hạt nhục đậu khấu, 25 g rau mùi tây đông lạnh, 75 g phô mai gouda nghiền
sự chuẩn bị
1. Làm sạch nấm và nấm sò và làm sạch. Giảm một nửa nấm, để nấm hàu hoàn toàn hoặc cắt thành miếng, tùy thuộc vào kích thước của chúng. Gọt vỏ hành tây và xúc xắc. Cũng xúc xắc salami.
2. Đun nóng mỡ trong chảo lớn, xào nấm và hành tây, lật chúng lại. Cuối cùng thêm salami và chiên trong một thời gian ngắn. Nêm muối và hạt tiêu và bụi với bột. Thêm cổ phiếu và kem, đun sôi và đun trong 4-5 phút trên lửa nhỏ. Khuấy ở giữa.
3. Cho gnocchi vào nhiều nước muối sôi, kéo theo hướng dẫn gói và ráo nước trên một cái rây. Nêm sốt nấm với muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. Thêm rau mùi tây và gnocchi và đặt trong một cái đĩa chống lò. Rắc phô mai và gratinate trong 5-10 phút dưới thịt nướng đã được làm nóng trước.
Gnocchi với măng tây trắng và rau bina
Thành phần (4 người)
800 g khoai tây nấu chín, muối, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu tươi, 60 g bột mì semolina, 40 g bột ngô, 3 lòng đỏ trứng, 100 g hạt dẻ, 1 hẹ, 150 g rau bina non, 500 g măng tây trắng, 50 g phô mai parmesan Muối, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu nghiền
sự chuẩn bị
1. Rửa khoai tây và nấu trong nước sôi trong khoảng 25 phút. Để ráo khoai tây, chiên và gọt vỏ ngắn. Nhấn khoai tây nóng thông qua một máy ép khoai tây. Nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. Khuấy trong semolina bằng một thìa trộn ngay lập tức. Để hỗn hợp khoai tây hơi nguội. Khuấy trong tinh bột và lòng đỏ và để nguội hoàn toàn.
2. Rang hạt phỉ trong chảo không có chất béo. Lấy ra, để nguội một chút và xắt nhỏ. Gọt vỏ hẹ và xúc xắc. Rửa sạch rau bina và lắc khô. Gọt vỏ măng tây, cắt bỏ phần đầu gỗ. Cắt măng tây rất chéo thành những lát dày. Parmesan vụn nhỏ.
3. Tạo bột khoai tây thành cuộn trên bề mặt làm việc bột. Cắt thành khoảng 80 miếng và hình thành bánh bao hình bầu dục nhỏ. Ấn nhẹ vào một bên bằng nĩa. Thêm 2-3 phần vào nhiều nước muối sôi. Đối với nhiệt độ thấp đến trung bình, hãy để nó nấu trong 2-4 phút (không nấu) cho đến khi nó nổi trên bề mặt. Loại bỏ gnocchi bằng skimmer và thoát nước tốt.
4. Đun nóng 20 g bơ trong chảo lớn. Rang gnocchi trong màu nâu vàng trong khoảng 5 phút. Làm nóng 10 g bơ trong chảo khác. Chiên măng tây và hẹ trong 3-4 phút, sau đó thêm rau bina. Để rau bina trong khoảng 2 phút, nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu.
5. Thêm rau vào gnocchi và mùa một lần nữa. Trộn kỹ. Làm tan 50 g bơ trong chảo. Thêm hạt phỉ. Phục vụ gnocchi trên đĩa. Đổ bơ hazelnut lên và rắc phô mai Parmesan.
soong gnocchi Currywurst
Thành phần (4 người)
3 củ hành tây (mỗi loại 30 g), 4 xúc xích cà ri (mỗi loại 180 g), 1 muỗng canh dầu, 400 g gnocchi tươi, 1 muỗng cà phê bột cà chua, 200 g cà chua cà chua, 200 ml rau củ, muối, hạt tiêu, 50 g phô mai Emmentaler pho mát
sự chuẩn bị
1. Làm sạch và rửa hành lá và cắt thành các vòng tốt. Xúc xích cắt thành lát dày khoảng 1 cm. Làm nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo. Phục vụ gnocchi và xúc xích cắt từng miếng một trên lửa vừa trong khi quay trong 4-5 phút cho đến khi vàng nâu. Đặt cả hai trong một món thịt hầm. Chiên 3/4 hành lá và cà ri trong mỡ rán. Thêm sốt cà chua. Khử mùi với nước dùng. Đun sôi lên. Nêm muối và hạt tiêu.
2. Đổ nước sốt lên lát gnocchi và xúc xích. Rắc phô mai. Nướng trong lò đã đun nóng sẵn (bếp điện: 200 ° C / không khí lưu thông: 175 ° C / gas: xem nhà sản xuất) trong khoảng 15 phút. Rắc với hành tây tỏi tây còn lại.
Gnocchi nướng với tỏi tây và pesto
Thành phần (4 người)
150 g thịt xông khói, 250 g tỏi tây, 800 g gnocchi, 4 muỗng canh pesto, muối, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu tươi
sự chuẩn bị
1. Cắt thịt xông khói thành dải ngắn và để giòn trong một cái chảo lớn. Làm sạch và rửa tỏi tây và cắt thành vòng.
2. Lấy thịt xông khói ra khỏi chảo và chiên gnocchi trong mỡ thịt xông khói trong khoảng 15 phút. Thêm tỏi tây sau khoảng 10 phút.
3. Thêm pesto và thịt xông khói, nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu.
Gnocchi trong bơ cây xô thơm
Thành phần (4 người)
500 g khoai tây nấu bột, khoảng 3 muỗng canh hỗn hợp gia vị Ý 'Betta Italia', 150 g bột mì, muối, 1 nồi xô thơm nhỏ, 50 g bơ, 50 g phô mai Parmesan, bột mì cho bề mặt làm việc
sự chuẩn bị
1. Rửa khoai tây và nấu trong nhiều nước trong khoảng 20 phút. Để khoai tây ráo nước, làm nguội dưới nước lạnh và bóc vỏ. Ép khoai tây vẫn nóng qua máy ép khoai tây và để nguội trong khoảng 15 phút. Rắc hỗn hợp khoai tây với khoảng 2 muỗng cà phê hỗn hợp gia vị và dần dần nhào bột bằng móc bột của máy trộn cầm tay.
2. Định hình hỗn hợp khoai tây thành các cuộn dài (khoảng 2 cm) và cắt thành miếng dài khoảng 1 1/2 cm. Làm phẳng với một ngã ba. Đun sôi nhiều nước muối trong một cái nồi lớn. Nấu gnocchi trong 2-3 phần trong nước sôi nhẹ trong 3-5 phút. Khi bơi lên, loại bỏ bằng skimmer và thoát ra trên một miếng rửa chén sạch.
3. Rửa cây xô thơm, lắc khô, nhổ lá từ thân cây và xắt nhỏ, trừ khi trang trí. Đun nóng bơ và cây xô thơm trong một cái chảo lớn. Thêm gnocchi và khuấy bơ sage trong khoảng 3 phút. Nêm với khoảng 1 muỗng cà phê hỗn hợp gia vị. Parmesan trong phoi mịn. Phục vụ gnocchi, rắc parmesan và trang trí với cây xô thơm.
Gnocchi Zucchini Pan với Feta Cracker Dome
Thành phần (4 người)
1 zucchini (khoảng 250 g), 1 nhúm đường, muối, 250 g cà chua cherry, 1/2 bó húng quế, 2 muỗng canh dầu ô liu, 600 g gnocchi, hạt tiêu, phô mai feta 200 g, 2 bánh quy, 100 g kem, 100 g ml sữa, hạt tiêu nhiều màu sắc để rắc
sự chuẩn bị
1. Rửa zucchini, làm sạch và cắt thành lát mỏng hoặc mặt phẳng. Nêm đường và muối và đặt sang một bên. Rửa cà chua và giảm một nửa. Rửa húng quế, lắc khô, bóc lá và cắt thành dải.
2. Làm nóng dầu trong chảo lớn và xào gnocchi trong 2-3 phút. Thêm zucchini và nấu trong khoảng 3 phút, quay nhiều lần. Thêm cà chua và chiên nhanh chóng. Nêm muối và hạt tiêu. Crumble feta và bánh quy giòn, xay nhuyễn với kem và sữa, nêm hạt tiêu. khoảng Thêm 2/3 húng quế vào chảo gnocchip. Rắc phô mai feta và rắc húng quế và hạt tiêu còn lại. Phục vụ ngay.
Herb gnocchi với sốt Gorgonzola, thăn bò và xoài
Thành phần (4 người)
1 kg khoai tây bột, 1 bó rau mùi tây, húng quế và hẹ, 2 quả trứng, muối, 300 g bột, 600 g phi lê thịt bò (từ giữa), 4 muỗng canh dầu, 3 củ hẹ, 4 muỗng bơ, rượu trắng khô 150 ml, 200 ml g kem, 100 ml sữa, 50 g phô mai Gorgonzola, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu, 300 g xoài, bột mì cho bề mặt làm việc, giấy nhôm
sự chuẩn bị
1. Rửa khoai tây và nấu trong nước sôi trong khoảng 25 phút. Để ráo nước và phân phối trên khay nướng. Hơi nước trong lò nung nóng sẵn (bếp điện: 125 ° C / không khí lưu thông: 100 ° C / gas: không phù hợp) trong khoảng 30 phút và để khô. Lấy vỏ ra khỏi khoai tây nóng và vắt qua máy ép khoai tây. Để nguội một chút.
2. Rửa sạch thảo mộc, lắc khô. Gọt vỏ và băm thật nhuyễn, ngoại trừ một ít húng quế để trang trí, hoặc cắt thành cuộn nhỏ. Đặt một số hẹ sang một bên để trang trí. Thêm trứng, 1 muỗng cà phê muối, khoảng 3/4 bột và rau thơm. Nhào mọi thứ nhanh chóng bằng tay của bạn. Nếu bột vẫn còn quá ẩm và dính, hãy dần dần nhào bột còn lại.
3. Nhấn bột khoai tây trên một bề mặt làm việc bột đến một hình vuông cao 2 cm (khoảng 20 x 20 cm). Cắt thành dải rộng khoảng 2 cm bằng dao. Tạo thành các dải thành cuộn và cắt thành từng miếng khoảng 2 cm bằng dao. Thêm phần gnocchi theo phần trong nhiều nước muối sôi. Giảm nhiệt ngay lập tức và nấu khoảng 3 phút trong nước sôi nhẹ cho đến khi chúng nổi lên trên bề mặt. Thoát nước tốt trên một cái rây.
4. Nêm thịt với muối, làm nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo chống dính lò và chiên thịt thăn từ mỗi bên trong khoảng 2 phút. Trong lò sấy sơ bộ (bếp điện: 150 ° C / không khí lưu thông: không khuyến nghị / gas: xem nhà sản xuất) nướng 20-25 phút.
5. Gọt vỏ hẹ và xúc xắc cho nước sốt. Làm tan chảy 1 muỗng canh bơ trong chảo, xào hẹ cho đến khi vàng. Khử mùi với rượu trắng và nấu khoảng một nửa. Thêm kem và sữa và giảm xuống một nửa một lần nữa. Thêm gorgonzola và để nó tan chảy trong khi khuấy. Nghiền nhuyễn mọi thứ bằng máy xay sinh tố. Nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. Giữ ấm trong khi ấm.
6. Làm sạch xoài, rửa và cắt nhỏ. Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong một cái chảo lớn, chiên đậu Hà Lan trong hai phần trên lửa vừa, quay trong khoảng 3 phút. Nêm muối và hạt tiêu và loại bỏ. Lấy thịt ra khỏi lò, nêm hạt tiêu và bọc bằng giấy nhôm. Làm nóng 3 muỗng canh bơ trong một cái chảo lớn và chiên gnocchi 3-4 lần, lật chúng lại. Nêm với một chút muối và hạt tiêu. Trộn trong vỏ xoài. Cắt lát thịt trước, sau đó cắt thành dải. Phục vụ gnocchi với thịt và nước sốt. Trang trí với các loại thảo mộc.
Gnocchi trong sốt tiêu gorgonzola với nho
Thành phần (4 người)
3 củ hành tây, 1 quả ớt đỏ, 2-3 dầu ô liu, rượu vang trắng khô 350 ml, phô mai gorgonzola 175 g, 1 muỗng cà phê ớt xanh, muối, 1 nhúm đường, 25 g quả óc chó, 125 g mỗi quả nho xanh và đỏ, 50 g phô mai Parmesan, 50 g kg gnocchi tươi
sự chuẩn bị
1. Gọt vỏ hành tây và xúc xắc. Làm sạch ớt, rửa sạch và cắt thành các vòng. Làm nóng dầu trong chảo và chiên hành tây. Thêm ớt, xào ngắn gọn. Khử mùi với rượu, đun sôi và đun trong 3-4 phút.
2. Dice Gorgonzola, thêm và tan chảy với khuấy. Khuấy trong hạt tiêu, nêm muối và đường. Hạt thô băm nhỏ. Rửa sạch nho, nhổ từ những chiếc chảo và cắt làm đôi. Phô mai parmesan nghiền.
3. Chuẩn bị gnocchi trong nước sôi muối theo hướng dẫn gói. Đổ vào một cái rây, để ráo nước. Dọn gnocchi ra đĩa, thêm nước sốt. Phân phối nho trên đầu trang. Rắc hạt và phô mai.
Pan gnocchi táo ngọt
Thành phần (4 người)
Nước ép của 1 quả chanh, 4 quả táo (khoảng 800 g), 4 muỗng hạt hồ trăn, 200 g quả nam việt quất tươi, 150 ml nước táo trong suốt, 4 muỗng đường, 25 g bơ, 600 g gnocchi tươi, 3 muỗng canh mật ong, bột đường
sự chuẩn bị
1. Đổ đầy 1/2 lít nước với nước cốt chanh vào tô. Rửa táo, chà khô, quý, lõi. Cắt quý thành những lát nhỏ và đặt vào nước chanh. Để ráo trong một cái rây. Cắt nhỏ quả hồ trăn.
2. Rửa cranberries và thoát nước. Đun sôi nước táo với đường một lần. Thêm Cranberry và để nó đi. Đun chảy bơ trong chảo chống dính lớn, chiên gnocchi trong đó khoảng 3 phút, thêm táo và nướng lại trong khoảng 5 phút. Thêm mật ong, đổ cranberries với nước trái cây. Ăn nóng trong đĩa. Rắc hạt hồ trăn và rắc đường bột.
Nướng vani gnocchi với quả mâm xôi
Thành phần (4 người)
2 muỗng canh + 40 g đường, 1 gói bột sữa trứng 'hương vani' (để nấu ăn), 500 ml sữa, 400 g gnocchi, 125 g quả mâm xôi, 2 muỗng canh hạt anh túc làm sẵn, 2 muỗng canh hạnh nhân
sự chuẩn bị
1. Đun sôi 2 muỗng đường trong chảo không dính với 5 muỗng canh nước và đun nhỏ lửa cho đến khi vừa trong một cái nóng. Thêm gnocchi và caramelise cho đến khi vàng nâu. Đặt trên một đĩa mỡ.
2. Trộn bột pudding với 40 g đường. Làm mịn với 6 muỗng sữa. Đun sôi phần sữa còn lại, đun nóng và khuấy trong bột khuấy. Nấu bánh pudding với khuấy ít nhất 1 phút.
3. Thêm gnocchi và quả mâm xôi vào bánh pudding và gấp nhẹ nhàng. Đổ vào một món thịt hầm và nhanh chóng xoáy hỗn hợp thuốc phiện. Rắc hạnh nhân lên kem gnocchi. Gratin trong khoảng 2 phút dưới lò nướng đã được làm nóng trước. Phục vụ ấm áp.
