Ảnh: RFF
Hướng dẫn cho hình ảnh
Bánh kem hay món tráng miệng hảo hạng: Gelatine là một phần không thể thiếu trong nhiều danh sách thành phần. Chúng tôi sẽ chỉ cho bạn từng bước làm thế nào để sử dụng gelatine đúng cách.
Bạn yêu thích panna cotta , kem Bavaria và món tráng miệng kem nào? Nhưng thậm chí không dám làm như vậy, bởi vì bạn ngang hàng với gelatin? Tuyệt vời! Trên thực tế, gelatin là một người bạn đồng hành thanh đạm - nếu bạn tuân theo một vài quy tắc nhỏ.
Điều quan trọng nhất trước
Trên một nửa lít chất lỏng có 1 gói lá gelatin (6 lá), tùy chọn 1 gói gelatin nghiền.
Nếu gelatin được sử dụng với dứa tươi, kiwi, quả sung hoặc đu đủ, nó sẽ mất đi sức mạnh của nó. Nếu trái cây được làm nóng trước đó, chúng có thể được chế biến dễ dàng.
Gelatine phải được xử lý nhanh chóng sau khi ngâm. Nếu bạn chờ đợi quá lâu, thuộc tính gelling của bạn sẽ bị mất.
Gelatine không bao giờ nên được nấu chín! Nó chỉ chịu được nhiệt độ lạnh và ấm.
Nếu ấm và gelatin lỏng được thêm vào kem lạnh ngay lập tức, bạn có nguy cơ bị vón cục. Luôn điều chỉnh nhiệt độ trước.
Bạn ăn chay hay ăn chay? Không vấn đề gì Có những lựa chọn thay thế thảo dược cho gelatin.
1. Đặt gelatin lá vào nước lạnh và ngâm trong 5-10 phút . Quan trọng: Hãy để lá luôn phồng lên. Nếu không, nó nhanh chóng xảy ra rằng các lá dính vào nhau hoặc không bị sưng đúng cách.
2. Dùng tay ấn những chiếc lá bị sưng lên.
3. Chuẩn bị một loại kem lạnh, hòa tan lá gelatine đã ngâm và ép với khuấy và đun nóng . Thận trọng !!! Nếu nhiệt độ quá cao, gelatin lá sẽ mất đi sức mạnh của nó.
Nếu bạn cần gelatin cho một chất lỏng nóng, kem ngâm và vắt có thể được khuấy trực tiếp dưới chất lỏng.
4. Cách tránh vón cục! Thêm 1-2 muỗng kem lạnh vào nước ấm và gelatin lỏng và khuấy đều với nhau.
5. Khi bạn đã điều chỉnh nhiệt độ của hai chất lỏng, bạn có thể thêm khối lượng gelatin vào kem còn lại bằng cách khuấy .
6. Làm lạnh kem cho đến khi khối bắt đầu gel. Bây giờ bạn có thể tiếp tục theo công thức. Có thể mất 4 đến 6 giờ, đôi khi lâu hơn, để gelatin cứng hoàn toàn. Để phòng ngừa, luôn luôn làm lạnh bánh hoặc tráng miệng qua đêm.
