Ảnh: Thinkstock
- Ăn chay và ăn chay
- chay
- Người ăn chay sống lâu hơn
- Sự từ bỏ vì sức khỏe
- Cổ điển: đậu phụ
- Ngôi sao băng: Tempeh
- Tuyệt vời: Seitan
- Mua sắm và thưởng thức đồ ăn chay
- thuần chay
- Thêm một bước nữa
- Bạn không cần phải chết đói
- Ăn chay thay thế
- Nhà hàng & Cửa hàng
- Bán thời gian chay
- Chỉ ba ngày một tháng
Ăn chay và ăn chay
Sau tất cả các vụ bê bối có những lý do tốt để làm mà không có thịt. Bạn không cần phải trở thành người ăn chay hoặc thuần chay triệt để - thậm chí hai ngày một tuần mà không có sản phẩm động vật gây ra rất nhiều.
chay
Gần hai năm trước, quán cà phê xanh đầu tiên "Veggie Nº 1" của Freie Universität (FU) Berlin đã mở cửa. "Mỗi ngày 1.000 người được cho ăn ở đây. Trong năm đầu tiên, vẫn còn 400 bữa ăn mỗi ngày - sự tăng trưởng đã nói lên điều đó, "ông Gabriele Pflug từ Studentenwerk Berlin nói. Ngoài ra, trong các cuộc cải cách, học sinh Freiburg vào mỗi thứ Năm theo phương châm "bữa ăn chay" được nấu. Và tại Puma, chỉ có các món ăn không có thịt trong quán ăn vào thứ Hai. Nhà sản xuất đồ thể thao đã thông qua "Thứ hai không thịt", một chiến dịch của Paul McCartney và các con gái của ông.
Không có câu hỏi: ăn chay là hoàn toàn hợp thời trang. Nhưng không chỉ Vöner (đối với kebab thuần chay) hay burger chay với các chuỗi thức ăn nhanh lớn chứa đầy rau đang bùng nổ. Ngay cả những đầu bếp hàng đầu của châu Âu như Tim Mälzer, Matt Wilkinson và Alain Ducasse cũng tạo ra các loại rau theo phong cách ngôi sao lành mạnh.
Người ăn chay sống lâu hơn
Và nếu bạn thích nấu ăn tại nhà, bạn sẽ tìm thấy rất nhiều gợi ý về cách chế biến roulade, schnitzels hoặc bánh kếp từ các sản phẩm thay thế từ thực vật trong nhiều sách dạy nấu ăn chay. Khoảng sáu triệu người ở Đức cho ăn thịt, 600.000 người trong số họ ăn chay, theo số liệu mới nhất từ Liên đoàn chay Đức (VEBU). Trong năm năm qua, số người ăn chay và ăn chay đã tăng ít nhất mười phần trăm mỗi năm.
Và lối sống thuần chay luôn lành mạnh, bởi vì những người ăn chay có tuổi thọ cao hơn đáng kể. Nghiên cứu chăm sóc sức khỏe hiện tại từ Đại học Loma Linda / California với 96.000 người tham gia từ Mỹ và Canada chứng minh rằng phụ nữ không ăn thịt sống trung bình 6, 1, đàn ông thậm chí còn 9, 5 năm.
Sự từ bỏ vì sức khỏe
Và nguy cơ mắc phải các động mạch vành cũng thấp hơn một phần ba so với bình thường. Những người ăn chay lành mạnh nhất là: họ trung bình nhẹ hơn 13, 6 kg so với người không ăn chay và có năm BMU thấp hơn người không ăn chay. Điều này cũng là một lợi ích đáng giá trong việc tránh thực phẩm động vật.
Cho dù bạn muốn trở thành người ăn chay, ăn chay hay thậm chí chỉ là người ăn chay bán thời gian - việc chuyển đổi hoạt động dễ dàng như thế nào, hãy đọc trên các trang sau.
Những điều cơ bản cần bạn!
Cổ điển: đậu phụ
Nói một cách chính xác, quark (đậu phụ lụa) hoặc phô mai (đậu phụ hun khói) làm từ đậu nành có vị như không có gì. Nhưng đó là điểm mạnh của anh ấy. Bởi vì như vậy anh ta có thể được sử dụng theo nhiều cách. Quan trọng đối với các món ăn ngon: Nướng đậu phụ tốt và mùa nó mạnh mẽ.
Ngôi sao băng: Tempeh
Trái ngược với đậu phụ, đậu nành nguyên chất được lên men trong quá trình sản xuất tempeh. Tempeh này là lành mạnh và có thể được cắt tốt hơn thành lát hoặc hình khối do kết cấu vững chắc hơn.
Tuyệt vời: Seitan
Trông giống như thịt, có vị như thịt: seitan được làm từ protein lúa mì và làm cho nó có thể chuẩn bị bất kỳ món thịt cổ điển nào như một biến thể chay. Nhưng ai không chịu được gluten, nhưng phải cẩn thận!
Ăn chay trên mạng
Linh hoạt, ăn chay hay ăn chay? Theo www.unverbissen-vegetarisch.de, bạn sẽ tìm thấy những lời khuyên cho việc chuyển đổi thoải mái sang chế độ ăn không thịt. Ăn chay ở Paris, Barcelona hay Berlin? Hãy xem Hướng dẫn Veggie từ www.vegetarian-diaries.blogspot.de!
Mua sắm và thưởng thức đồ ăn chay
Từ sữa đậu nành đến bánh burger chay: Trong cửa hàng trực tuyến www.alles-vegetarisch.de có tất cả mọi thứ mà trái tim thuần chay mong muốn. Nếu bạn đi du lịch nhiều, bạn sẽ tìm thấy các khách sạn tại www.veggie-hotels.de cung cấp thực phẩm chay từ bữa sáng tự chọn đến thực đơn. Không có thịt cho người mới bắt đầu: Liên đoàn chay cung cấp đăng ký thuần chay miễn phí trong 30 ngày, www.vebu.de.
thuần chay
Thực tế là Nicole Just cuối cùng sẽ ăn hoàn toàn rau, cô thậm chí sẽ không nghĩ là có thể cho đến bốn năm trước. Lớn lên là đồ tể của một người bán thịt, thịt là món ăn chính trong chế độ ăn kiêng của cô trong nhiều năm. "Một trong những món ăn tuyệt đối yêu thích của tôi là bít tết, rang hồng."
Sau đó vào năm 2009, bước ngoặt: Nicole đọc cuốn sách "Skinny Bitch" của Rory Freedman và bắt đầu sống thuần chay qua đêm. "Cuốn sách nói về những vấn đề của nông nghiệp và vận động hành lang trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tôi luôn đọc sách trên đường đi làm. Tại một số điểm, tôi không thể đổ thêm sữa vào cà phê. "
Thêm một bước nữa
Người ăn chay không hài lòng khi chỉ sống không có thịt: họ không ăn trứng hay sữa, bao gồm tất cả các sản phẩm làm từ chúng. Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật là điều cấm kỵ. Điều này cũng áp dụng cho ong và mật ong họ sản xuất. Lý do cho sự từ bỏ hoàn toàn: Người ăn chay chống lại bất kỳ loại chăn nuôi nào cho ngành công nghiệp thực phẩm.
Nicole Just: "Một khi bạn nghĩ về những ảnh hưởng đến việc tiêu thụ của chúng tôi, bạn không thể tiếp tục tiêu thụ thịt và các sản phẩm động vật như trước đây. Hôm nay tôi có thể nói: Đó là quyết định tốt nhất của cuộc đời tôi. "
Bạn không cần phải chết đói
Nhưng bạn có thể ăn gì khác khi thịt, sữa, phô mai và trứng biến mất khỏi chế độ ăn? Câu hỏi này đã dẫn đầu bếp theo sở thích trong nhiều năm tới một nhà bếp thuần chay sáng tạo, mà cô đã thực hiện từ năm 2012 với tư cách là chủ sở hữu của câu lạc bộ ăn tối có trụ sở tại Berlin "Mund-Art-Berlin".
"Tất nhiên, nhiều sản phẩm hàng ngày đã biến mất. Nhưng một cái gì đó mới được thêm vào. Đối với tôi, bây giờ thật thoải mái khi được giao đến siêu thị chứ không phải là sự kích thích thái quá trong siêu thị. Tôi biết loại thực phẩm nào tôi muốn mua và tôi sẽ để mọi thứ khác sang một bên. "Những người chưa bao giờ nếm thử thuần chay trước đây thường ngạc nhiên về việc nó có thể tốt như thế nào. "Và bạn ngạc nhiên rằng bạn thực sự chán ngấy với nó."
Trở thành thuần chay có nghĩa là đi ngược lại thủy triều trong cuộc sống hàng ngày, trở nên khác biệt một chút. Nicole Chỉ không muốn đi qua giáo điều. Cô ấy không thịnh vượng, nhưng thừa nhận: "Gửi bạn bè, đồng nghiệp và bất cứ ai không thể chạy trốn đủ nhanh, tôi sẽ chỉ nhét một miếng bánh phô mai thuần chay vào miệng!"
Ăn chay thay thế
Không có trứng
Cho dù nấu ăn hay nướng bánh: trứng thoạt nhìn có vẻ không thể thiếu, nhưng chúng không như vậy. Để làm bánh mì, chỉ cần trao đổi trứng cho 1 muỗng cà phê bột và tinh bột, đánh với 2-3 muỗng sữa đậu nành. Đối với quiche, bánh hoặc món tráng miệng khác, bạn có thể thay thế trứng bằng đậu phụ lụa xay nhuyễn.
Thay vì sữa và kem
Yến mạch, đánh vần hoặc sữa đậu nành hiện có sẵn ở hầu hết các siêu thị. Cũng thích hợp để làm latte macchiato hoặc nấu ăn pudding. Trong cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, bạn cũng sẽ tìm thấy kem không sữa, phô mai kem thuần chay, nước cốt dừa và một loạt hạt nhục đậu khấu: Cho dù là bột hạnh nhân, hạt điều hay vừng - tất cả đều làm súp và nước sốt kem tuyệt vời, không có kem.
Ăn chay trên web
Trong blog www.vegan-sein.de, bạn sẽ tìm thấy các mẹo mua sắm có giá trị và nhiều công thức nấu ăn. Tại www.deutschlandistvegan.de bạn có thể tìm hiểu cảnh rau quả có gì ở nơi bạn sinh sống. www.bevegt.de là viết tắt của "cuộc sống thuần chay và chạy bộ" và chứng minh rằng những thành tích thể thao hàng đầu là có thể ngay cả khi không có thịt.
Nhà hàng & Cửa hàng
Ứng dụng mới của VEBU cho thấy đường đến các nhà hàng thuần chay ở khu vực xung quanh. Fancy đối xử với người ăn chay? Tại www.veggiesweets.de bạn có thể đặt bánh quy và sô cô la. Hơn 6.000 sản phẩm thuần chay đang có mặt trên kệ của siêu thị Veganz (ở Berlin và Frankfurt), www.veganz.de.
Bán thời gian chay
Và điều gì sẽ xảy ra nếu sự thèm ăn hương vị thơm ngon của bít tết mềm chỉ đơn giản là còn lại? Những người ăn chay kiên định giải quyết vấn đề thông qua các biến thể không thịt. Cuối cùng, bây giờ có hầu hết mọi món ăn, mọi thành phần như một phiên bản rau chay. "Nhưng những người không thể kết bạn với đậu phụ, tempeh hoặc seitan không phải cảm thấy tồi tệ", Martin Kintrup, tác giả của "Người ăn chay bán thời gian".
"Đối với tôi, lối sống thuần chay đại diện cho lối sống và dinh dưỡng lý tưởng. Tuy nhiên, sự thèm ăn xác thịt chiếm giữ tôi mọi lúc, " Kintrup thừa nhận. "Sau đó, tôi chỉ đơn giản là tinh chỉnh các món rau cổ điển với cá hầm, dải gà tây nướng hoặc giăm bông mỏng."
Chỉ ba ngày một tháng
Theo một khảo sát gần đây của Forsa, hiện có 42 triệu người được gọi là "flexitarians" ở Đức. Và theo một nghiên cứu gần đây của Hoa Kỳ, họ đã sống trên mức trung bình khỏe mạnh. "Nếu bạn không ăn thịt hai ngày một tuần, bạn có thể cải thiện đáng kể nồng độ lipid trong máu."
Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng không cần thiết phải thực hiện mà không cần phy - tức là khoảng ba ngày một tháng - để phân phối hoàn toàn với thức ăn động vật để đạt được hiệu quả tích cực: Sự trao đổi chất tự tái định vị và hấp thụ chất béo ít hơn đáng kể vào những ngày còn lại, Điều này chứng tỏ rằng việc ăn chay hoặc ăn chay bán thời gian cũng mang lại nhiều - và ít trọng lượng hơn.
"Bạn có nhiều năng lượng hơn"
Blog "Vegan-sein" của Nicole Just là một trong những trang tốt nhất ở Đức.
Làm thế nào dễ dàng để chuyển sang một chế độ ăn thuần chay?
Nicole Just: Nó làm việc rất tốt cho tôi. Điều quan trọng là bạn không gây áp lực cho mình. Lúc đầu, ngay cả những bước nhỏ cũng hoàn toàn tốt. Chuyển sang chế độ ăn hoàn toàn bằng rau nên được xem là một khởi đầu thú vị, hoàn toàn mới, với nhiều loại thực phẩm mới, cách nấu và hương vị để khám phá.
Có điều gì bạn bỏ lỡ?
Không, hoàn toàn không. Nhưng đó là ngay từ đầu. Tôi chưa bao giờ cấm bất cứ điều gì, nhưng đã đưa ra một quyết định rất tỉnh táo. Lúc đầu, tôi bắt đầu nấu tất cả các món ăn yêu thích của mình thuần chay. Điều đó đã cho tôi sự an toàn. Và một khi bạn nhận ra rằng hầu hết các món ăn đều hoạt động mà không có kem, bơ, sữa và thịt, mọi thứ đều dễ dàng.
Bạn thay thế trứng bằng đậu phụ lụa trong công thức nấu ăn của bạn hoặc sử dụng seitan thay vì thịt. Điều đó có ngon không?
Đó là những gì tôi đã tự hỏi mình lúc đầu (cười). Nhưng khá sớm nhận ra: Vâng, điều đó có vị rất tốt! Trong bánh và bánh nướng thường không ai nhận thấy rằng cả trứng lẫn sữa hay bơ đều không được sử dụng. Ví dụ tốt nhất là bánh phô mai của tôi. Trong các lựa chọn thay thế thịt, nó là để bạn phải nướng và gia vị tốt. Nhưng bạn phải làm điều đó với thịt quá. Không ai có thể nghĩ ra ý tưởng đơn giản là ăn một miếng thịt lợn thăn.
Lợi ích lớn nhất của việc ăn chay là gì?
Bạn có nhiều năng lượng hơn, cân bằng hơn. Tôi sẽ không bao giờ nghĩ rằng có thể. Tôi làm việc toàn thời gian và học cùng một lúc. Trong thời gian này, tôi thường cảm thấy mệt mỏi và bị đánh gục. Sự thay đổi làm cho mọi thứ dễ dàng hơn nhiều. Ngay cả ngày hôm nay, khi tôi làm việc trong ngành truyền thông và đồng thời điều hành câu lạc bộ siêu nhân của mình, tôi tràn đầy năng lượng và cảm thấy mỗi ngày thực sự tốt.
lời khuyên cuốn sách
Nấu bánh goulash hoặc nướng bánh pho mát: Nicole Chỉ cho thấy trong "La Veganista" rằng nó cũng hoạt động mà không có sản phẩm động vật.
"La Veganista" của Nicole Just (GU Verlag, khoảng 17 Euro) đặt hàng tại đây trên Amazon.de >>
Nếu bạn muốn thay đổi chế độ ăn uống từ từ, bạn sẽ tìm thấy những gợi ý trong "Nấu ăn cho người ăn chay một phần" của Martin Kintrup.
"Nấu ăn cho người ăn chay một phần" của Martin Kintrup (GU, khoảng 17 Euro) đặt hàng tại đây trên Amazon.de >>
Bí quyết: Ẩm thực chay và thuần chay trên SHAPE Online >>
