Tại sao sô cô la đôi khi có được màu trắng?

• 2015

Sô cô la bắt đầu trắng với chất béo

Tại sao sô cô la trở nên trắng? Và bạn vẫn có thể ăn sô cô la xỉn màu? Tuyệt đối: sô cô la chỉ trở nên trắng nếu được lưu trữ không chính xác.

Sau bữa trưa, buổi chiều thấp đến. Và với anh ta thèm sô cô la. Chắc hẳn đã có một thanh sô cô la được giấu ở đâu đó. Và thực sự - ở góc xa của tủ chúng ta tìm thấy một thanh sô cô la vỡ. Nhưng may mắn không tồn tại lâu: Bởi vì - sô cô la được chấm với những chấm trắng và vết bẩn.

Luôn bảo quản sô cô la ở nhiệt độ phòng

Tại sao sô cô la trở nên trắng? Và tôi vẫn có thể ăn các món ngon ngọt? Đổ lỗi cho cái gọi là Fettreif là sự toát ra chất béo. Trong tiếng Đức: Nếu sô cô la được lưu trữ không chính xác, chất béo của bơ ca cao di chuyển từ bên trong lên bề mặt, nơi nó bắt đầu kết tinh và biến thành một lớp phủ màu trắng xám. Sô cô la luôn chuyển sang màu trắng khi được bảo quản quá ấm hoặc quá lâu. Loại bơ ca cao rất quan trọng đối với màu trắng: Sôcôla đen có màu trắng nhanh hơn sô cô la sữa.

Chưa kể: ngay cả sô cô la lạnh cũng có thể bắt đầu. Nếu sô cô la đầu tiên được lưu trữ trong tủ lạnh và sau đó ở nhiệt độ phòng, cái gọi là Zuckerreif sẽ phát triển. Tương tự như sự nở hoa của chất béo, nước bắt đầu ngưng tụ trên bề mặt, hòa tan đường từ khối sô cô la và lắng xuống như một lớp phủ màu trắng.

Ngay cả khi mắt ăn với - cả Fettreif và Zuckerreif đều không gây hại. Vì vậy, hãy tự thưởng cho mình một miếng sô cô la yêu thích của bạn hoặc biến nó thành giấc mơ sô cô la thực sự này - tốt không thể cưỡng lại!